מרק עוף עם כדורי בשר ופִּילְמֶני של רות אוליבר. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מרק עוף עם כדורי בשר ופִּילְמֶני של רות אוליבר. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

מרק עוף עם כדורי בשר ופילמני

מרק עוף קלאסי עם הרבה שורשים ועשבי תיבול, שמקבל את האופי הרוסי שלו בזכות פילמני וכדורי בשר עדינים

המרקים הרוסיים שלנו מתגאים בשילובי טעם מקוריים והם תרופה בדוקה לקור. מרק עוף רוסי קלאסי עם הרבה שורשים ועשבי תיבול, שמקבל את האופי הרוסי שלו בזכות פילמני וכדורי בשר עדינים. את כופתאות הפילמני קונים במעדניות רוסיות.

פילמני הם חלק בלתי נפרד ממשפחת הכיסונים, יחד עם הפירוגי הפולני, הורניקי האוקראיני, החינקלי הגרוזיני ורבים וטובים נוספים. ההבדל בין פילמני ליתר הכיסונים במשפחה הוא בעיקרו דקיקות הבצק.
המילה פילמני מקורה במילה 'pal'nyan' בשפת הקומי, מצפון-מזרח רוסיה ופירוש המילה הוא אוזן בצק, המעיד על צורתם של הפילמני, שלפי המסורת אין למלא אותם במילוי מתוק.

מרכיבים למרק עוף רוסי

לכדורי הבשר:

  • 1/2 ק"ג בשר טחון (עוף, בקר או תערובת)
  • 1 גזר קצוץ דק-דק
  • 1/2 צרור שמיר קצוץ דק
  • 1 שן שום כתושה
  • 1 ביצה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

למרק:

  • 3 כפות שמן ניטרלי
  • 4 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
  • 3 גבעולי סלרי פרוסים דק
  • 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
  • 2 ליטר מרק עוף
  • 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 300 גרם עלי בייבי תרד
  • 1/2 חבילה טורטליני או פילמני מבושלים לפי הוראות היצרן

אופן ההכנה

מכינים את כדורי הבשר:

  • 1. מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומניחים במקרר ל-15 דקות להתייצבות התערובת. מגלגלים כדורים בגודל אגוז.

מכינים את המרק:

  • 2. מחממים סיר גדול עם שמן ומאדים גזר וסלרי 5 דקות על להבה בינונית עד שמתרככים מעט.

  • 3. מוסיפים תפוחי אדמה ומרק מביאים לרתיחה, מוסיפים את כדורי הבשר ומבשלים 15 דקות. מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל ומבשלים כ-5 דקות.

  • 4. מוסיפים טורטליני/פלמיני מבשלים כ-3 דקות. מוסיפים תרד, מבשלים עוד 5-4 דקות ומכבים את האש.

  • 5. מניחים ל-5 דקות ומגישים.

◆ ◆ ◆

גיוונים:

  • מחליפים את הבקר הטחון בעוף טחון.
  • למרק צמחוני: מכינים על בסיס מרק ירקות, מוותרים על כדורי הבשר ומוסיפים רק פילמני ממולאים בתפוחי אדמה או פטריות.
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.