רוטי - לחם מחבת מהמטבח ההודי
רוטי של שרית צ׳רי. צילום: אנטולי מיכאלו
מתכון

רוטי – לחם מחבת הודי

"אצל ההודים, מעמידים בצק לרוטי כל בוקר. בכל פעם שבה מישהו נכנס הביתה במהלך היום – מכינים צ'יק צ'ק רוטי על המחבת, ועד הערב קערת הבצק מתחסלת"

הרוטי, לחם מחבת הודי שופע בתבלינים, ליווה את ילדותה של שרית צ'רי, בת למשפחה הודית שעלתה ארצה ממומבאי בשנות ה־60 של המאה הקודמת והתיישבה בדימונה. שרית נולדה בארץ, אבל גדלה כשסביבה משפחתה המורחבת. שתי הסבתות שלה – אליזבת סוגאוקר (מצד אמה) ושושנה צ'רי (מצד אביה) – היו מכינות את הרוטי מדי יום. "אצל ההודים, מעמידים בצק לרוטי כל בוקר. בכל פעם שבה מישהו נכנס הביתה במהלך היום – מכינים צ'יק צ'ק רוטי על המחבת, ועד הערב קערת הבצק מתחסלת. למחרת מכינים בצק חדש", מספרת שרית. בהודו הרוטי נפוץ כלחם יומיומי – בקרב יהודים ולא יהודים. אצל היהודים היו לו עוד שני תפקידים חשובים. "סבא שלי היה רב ואורח החיים של המשפחה היה דתי, את צום תשעה באב, סבא היה היה מסיים בברכה על הרוטי." בצק הרוטי שימש גם לקיום מצוות הפרשת חלה.

מרכיבים

  • 1 ק״ג (7 כוסות + 1 כף) קמח
  • 600 מ"ל (½2 כוסות) מים פושרים
  • 20 גרם (2 כפות) מלח
  • 1 כפית שום כתוש
  • כ־1/2 כוס כוסברה קצוצה דק או כמה שאוהבים
  • 2 כפות שטוחות זרעי כמון שלמים וקלויים
  • 2 כפיות

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. שמים את כל החומרים במיקסר ומערבלים במהירות בינונית בעזרת וו לישה לקבלת בצק אחיד וגמיש.

  • 2. מכסים את הקערה במגבת ומאפשרים לבצק לנוח לפחות חצי שעה. 

  • 3. מחלקים את הבצק ל־12 כדורים גדולים או כ־20 כדורים קטנים, מכסים את הכדורים במגבת ומשאירים למנוחה של כרבע שעה.

  • 4. מרדדים כל אחד מכדורי הבצק לעיגול שטוח בעובי של כחצי ס"מ ובקוטר המחבת (לרוטי קטנים קוטר 20 ס״מ ולרוטי גדולים 28 ס״מ).

  • 5. מלהיטים מחבת בעלת תחתית מונעת הדבקה (רצוי מחבת נמוכת שוליים או ללא שוליים) ומעבירים אליה אחד מעיגולי הבצק – אין צורך לשמן את המחבת. קולים את הרוטי וכשהוא מתנפח מעט, הופכים בעזרת מלקחיים לצד השני. קולים עוד דקה או שתיים, עד שהחלק התחתון שחום, ומעבירים לצלחת הגשה. בהודו אחרי הקלייה על המחבת, נוהגים לשרוף את הרוטי קלות על אש גלויה, כדי שיתנפח יותר ויקבל סימני חריכה.

    תהליך צריבת הרוטי על אש גלויה. צילום: אנטולי מיכאלו
    תהליך צריבת הרוטי על אש גלויה. צילום: אנטולי מיכאלו
◆ ◆ ◆

בדצמבר 2021, השקנו פסטיבל ראשון מסוגו בארץ, שמטרתו להעיר לחיים מאפים ביתיים שהולכים ונעלמים מהנוף כדי להבטיח שהם ישארו איתנו לעוד שנים ארוכות. התחלנו בתחקיר ואיתור של תשעה אופים מעדות שונות שמכינים מאפה מסורתי נכחד, חיברנו אותם ל־9 מאפיות נבחרות מרחבי הארץ והוצאנו לדרך את פסטיבל מאפים אבודים: עשרה ימים בהם כל מאפייה הכינה מאפה אחד והציעה אותו למכירה.

לכל המתכונים מפסטיבל מאפים אבודים

דבר המאפייה

השף־קונדיטור מייקל יטברק מאלחנן תרבות לחם שבפרדס חנה־כרכור הכין את הרוטי במהלך ימי הפסטיבל ויהפוך אותו לכריך עם לאבנה, קארי עדשים, ירקות צלויים, נענע וחסה (הייתה גם גרסה טבעונית נטולת לאבנה). הוא בחר ברוטי משום שהוא מזכיר לו קצת את לחמי המחבת האתיופיים שעליהם גדל (אביו עלה לישראל מאתיופיה וכשמייקל ואחיו היו ילדים היגרה המשפחה לפריז, בה פתח האב מסעדה אתיופית מצליחה, הקיימת יותר מ־20 שנה) – וגם משום שקצת אחרי שמייקל עלה שוב ארצה מפריז בבגרותו, הוא פגש ברוטי דרך שכנה שהתגוררה לידו בקיבוץ. "היא הייתה אישה מקסימה ועדינה ממוצא הודי", מספר מייקל. "לא היו לה ילדים, רק אחים ואחיינים שהתגוררו בדרום הארץ. התיידדנו מאוד, והייתי מבקר אצלה ושומע ממנה על החיים בהודו. היא הייתה מחזקת אותי בסיפורים על העלייה שלה ארצה, על הקשיים מצד אחד והשייכות מצד שני, וכשהיא גילתה שאני איש מטבח – היא גם סיפרה בגעגועים על המטבח העשיר שלה (היא כבר לא כל כך יכלה לבשל בעצמה). כשבני המשפחה שלה היו מגיעים לביקור, הם היו מביאים איתם המון אוכל, ודאגו תמיד להשאיר לי חבילה של רוטי עטוף ברדיד אלומיניום. הפסטיבל היה מבחינתי הזדמנות להיזכר בנדיבות ובחיבורים שנוצרים סביב אוכל."

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.