רוגלעך מבצק גבינה במילוי משמשים מיובשים ורוזמרין של רות אוליבר | צילום: בן יוסטר | סגנון: טליה גון אסיף
רוגלעך מבצק גבינה במילוי משמשים מיובשים ורוזמרין של רות אוליבר | צילום: בן יוסטר | סגנון: טליה גון אסיף
מתכון

סהרוני בצק גבינה במילוי משמשים מיובשים ורוזמרין

כשהרוגלעך המסורתיים עוברים מטמורפוזה

כשהרוגלעך היגרו יחד עם היהודים ממזרח אירופה לארה"ב, הם שינו טיפה את אופיים – גבינת השמנת, אחת ההמצאות הקולינריות השוות של ארץ האפשרויות הבלתי אפשריות, הפכה לרכיב קבוע בבצק, המעניקה לו מרקם עסיסי יותר ומאריכה את חייו. רוגלעך מבצק גבינה, במילוי משמשים מיובשים ורוזמרין שמקפיץ אותו למעלה, אבל אפשר למלא במה שאתם אוהבים.

רוגלעך הם סהרוני בצק מגולגלים עם מליות שונות. היום אפשר למצוא רוגלעך בכל מאפייה בישראל והמלית הנפוצה ביותר היא שוקולד. המליות המקוריות של הרוגלעך כללו מלית אגוזים וצימוקים ונהגו להגיש אותם בחנוכה ושבועות.

מקורם של הרוגלעך במטבח האשכנזי ומקור המילה הוא ביידיש. יש מספר גרסאות לשמו של הרוגלעך, אחת מהן היא משמעות של ״פיתולים קטנים״, לעומת זאת יש הטוענים כי מקור השם במילה ״רוגל״ שמשמעותו מלכותי. יש הטוענים שמקור השם הוא בכלל המילה ״רוג״ בפולנית, שהשפיעה על השפה האידית, ומשמעותה ״קרן״ כמו צורתם של הרוגלך, סהרונים שנראים כמו קרן של חיה, מאפים בצורה זו נקראים בפולנית ״רוג׳ל״ ושני השמות כמעט זהים

מרכיבים לרוגלעך מבצק גבינה

לבצק

  • 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 1 כפית משחת וניל
  • 385 גרם (3/4 2 כוסות) קמח מנופה
  • 1/4 כפית מלח
  • 200 גרם גבינת שמנת 30%

למלית

  • 400 גרם משמשים מיובשים חתוכים לרצועות
  • 1/2 כוס מים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 2 גבעולי רוזמרין (לא חובה)
  • 50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך קצוצים

לציפוי

  • 1 ביצה טרופה
  • 2 כפות סוכר

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מעבדים חמאה, סוכר, משחת וניל, קמח ומלח במיקסר עם וו גיטרה 3-2 דקות במהירות בינונית לתערובת פירורית. מוסיפים גבינה ומעבדים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. אוספים את הבצק לכדור, מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה (ועד לילה).

מכינים את המלית

  • 2. מבשלים את כל החומרים בסיר קטן על להבה בינונית 10-8 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מקבלת מרקם של ריבה דלילה. מוציאים את ענפי הרוזמרין בעזרת מלקחיים ומצננים.

ממלאים את הסהרונים ואופים

  • 3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 4. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים ומרדדים על משטח עבודה מקומח לעיגולים בעובי 3 מ"מ. מחלקים כל עיגול ל-12 משולשים (כמו פיצה) בעזרת סכין או גלגלת ומניחים בחלק הרחב של כל משולש כפית מלית. מגלגלים מהצד הרחב אל הצר ומעגלים מעט את הגליל לצורת סהר.

  • 5. מסדרים את הסהרונים בתבנית במרווחים של 1/2 ס"מ, מברישים בביצה טרופה ומפזרים עליהם סוכר.

  • 6. אופים כ-15 דקות עד הזהבה. שומרים בצנצנת אטומה עד 10 ימים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.