ריזוטו שומן טלה וירוקים. צילום: shutterstock
ריזוטו שומן טלה וירוקים. צילום: shutterstock
מתכון

ריזוטו שומן טלה וירוקים

את התבשיל הזה שמים על האש ומשאירים לבישול ארוך, עד שהאורז מקבל מרקם רך ונגיס

חן קורן מספרת: “במשפחה שלי כבר כמה דורות מגישים בצהריים של ערב פסח (ורק אז) תבשיל אורז וכבש. המנהג התקבע כי סבתא שלי נהגה לקנות לפני פסח כבש שלם (שאותו אכלנו במשך חודשיים – מהראש עד הזנב). התבשיל הזה, ששמים על האש ושוכחים, מושלם לארוחת הצהריים שלפני ליל הסדר, כי הוא אפשר לסבתא להתפנות לבישולים היותר מורכבים. אני כל כך אוהבת אותו, עד שאני מגישה אותו גם בארוחות שישי חגיגיות. כדי להפוך אותו ליותר ייצוגי במקום אורז שמתי ריזוטו, את חתיכות הכבש החלפתי בשומן טלה, הוספתי ירוקים, קיצרתי את משך הבישול ועדכנתי את טכניקת ההכנה, כך שהיא ממש מזכירה בישול ריזוטו. המרקם הנגיס של האורז נעים בהרבה מהאורז המפורק מהמתכון המקורי, אבל הטעמים מאוד דומים למנה של סבתא.”

מרכיבים לריזוטו

  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל קצוץ
  • 50 גרם שומן טלה רצוי טרי
  • 1 גזר חתוך לקוביות
  • 1 עגבניה גדולה ובשלה, חתוכה גס
  • 1 צרור פטרוזיליה קצוצה ללא הגבעולים העבים
  • 1 צרור כוסברה קצוצה ללא הגבעולים העבים
  • 1 כוס פול ירוק קפוא (אפשר כמובן גם טרי בעונה)
  • 2 כוסות אורז לריזוטו
  • כ-3 כוסות מים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית פפריקה חריפה

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן במחבת עמוקה ומוסיפים בצל ושומן טלה. מבשלים כ- 20 דקות על להבה נמוכה עד שהבצל משחים והשומן נמס. מדי פעם מערבבים. מוסיפים גזר, עגבנייה, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ופול ומערבבים היטב. מבשלים ללא כיסוי כ-10 דקות. מדי פעם מערבבים.

  • 2. מוסיפים אורז, מערבבים, מוסיפים 1/2 כוס מים, ותבלינים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה עד שהמים נספגים באורז. מוסיפים 1/2 מצקת מים ובוחשים עד שהמים נספגים. ממשיכים כך עד שהאורז מגיע למרקם אל-דנטה. התהליך אמור להסתיים אחרי כ -20 דקות, כשהאורז עדיין לח. ייתכן שלא תצטרכו את 1/2 מצקת המים האחרונה. חשוב לטעום ולהרגיש את המרקם לפני שמוסיפים אותה.

  • 3. מגישים חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.