עוגת ריקוטה, שקדים ודובדבני אמרנה. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
עוגת ריקוטה, שקדים ודובדבני אמרנה. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

עוגת ריקוטה, שקדים ואמרנה

עוגה במרקם של עוגה בחושה נימוחה במיוחד, שמתאימה גם לנמנעים מגלוטן

עוגת ריקוטה רכה כמו ענן, עם דובדני אמרנה חמצמצים ונפלאים. את הקמח החלפנו בקורנפלור ובכמות נכבדת של שקדים טחונים, כך שהעוגה מתאימה לנמנעים מגלוטן ולתקופת הפסח.

מרכיבים לעוגת ריקוטה

  • 6 ביצים מופרדות
  • 250 גרם (¼1 כוסות) סוכר
  • 225 גרם חמאה רכה ועוד קצת לשימון התבנית
  • 250 גרם (½2 כוסות) שקדים מולבנים טחונים דק
  • 2 קליפת לימון מגוררת
  • 120 מ”ל (1/2 כוס) מיץ לימון טרי
  • 30 גרם (3 כפות) קורנפלור
  • 400 גרם גבינת ריקוטה ללא מלח
  • 230 גרם (צנצנת קטנה) דובדבני אמרנה מסוננים (את הסירופ שומרים להגשה)

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה.

  • 2. מקציפים חלבונים במיקסר. כאשר מתחיל להיווצר קצף, מוסיפים 70 גרם (1/3 כוס) סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מעבירים את הקצף לקערה אחרת.

  • 3. באותה קערת מיקסר (אין צורך לשטוף) שמים חמאה ואת יתרת הסוכר ומערבלים עם וו גיטרה כ-5 דקות לקרם תפוח ובהיר. מוסיפים חלמונים בהדרגה ומערבלים עד שהם נטמעים בקרם. מוסיפים שקדים בהדרגה ומערבלים. מוסיפים מיץ וקליפת לימון, קורנפלור וגבינה ומערבלים למרקם חלק.

  • 4. מוסיפים את קצף החלבונים בהדרגה לתערובת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.

  • 5. שומרים 1/2 כוס דובדבנים לקישוט ואת היתר מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים. יוצקים לתבנית.

  • 6. אופים כ-45 דקות עד שהעוגה מתייצבת ומשחימה קלות.

  • 7. שומרים במקרר, אבל כדאי להביא לטמפ’ החדר לפני ההגשה. מגישים עם הדובדבנים והסירופ ששמרנו.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.