חלבה אורז של שפית דיאנה רחמני. צילום: אפיק גבאי
חלבה אורז של שפית דיאנה רחמני. צילום: אפיק גבאי
מתכון

חלבה אורז

השם הוא חלבה, אבל למעדן הפרסי שהמרכיב העיקרי בו הוא כמובן אורז אין קשר לחלבה שאנו מכירים

חלבה אורז, אורז בחלב, מוחלבייה או סולטאץ׳, לקינוח הזה יש שמות רבים בעדות רבות, והוא נפוץ מאוד אצל יוצאי מדינות המזרח התיכון כולן.

מדובר בקינוח של קמח אורז בחלב, וכל עדה מוסיפה את התוספת שלה – הפרסים מוסיפים תמצית זעפרן, הטורקים מוסיפים מעט וניל העיראקים וההודים מוסיפים מעט הל טחון ומי ורדים – ועוד המון גרסאות שונות. חלבה אורז היא קינוח נפוץ מאוד בארוחות חלביות וגם ממתק מסורתי של חג השבועות ושל חג הפורים בטורקיה.

מרכיבים לחלבה אורז

  • 2 כוסות קמח אורז מנופה לאבקה חלקה מאוד
  • מעט שמן
  • 4-5 כוסות מים
  • 2 כוסות (400 גרם) סוכר או לפי הטעם
  • 1/4 כוס מי ורדים
  • 5 חוטי זעפרן שהושרו ב-¼ כוס מים קרים למשך שעה

להגשה

  • 50 גרם פיסטוקים קלופים וקלויים
  • 50 גרם שבבי שקדים קלויים

אופן ההכנה

  • 1. מחממים מעט שמן בסיר קטן ומוסיפים את קמח האורז. מטגנים אותו עד לקבלת צבע ענברי. מוסיפים כוס מים קרים ומערבבים היטב עד שהמים נספגים. מוסיפים עוד כוס ומערבבים היטב עד להיספגות המים, 4-5 כוסות מים בסך הכל.

  • 2. מוסיפים את הסוכר ומערבבים בהתמדה כדי שהתחתית לא תיחרך. מבשלים עד לקבלת דייסה סמיכה. מוסיפים את מי הוורדים והזעפרן ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית פיירקס ומעבירים לצינון מלא במקרר למשך לילה.

  • 3. טיפ: מי הוורדים עשויים להיות חזקים מאוד או לחלופין מהולים, לכן כדאי לטעום. במידה והתערובת דומיננטית מאוד ניתן להוריד בחצי את הכמות. תפקיד מי הוורדים הוא להעניק ניחוח אבל לא להשתלט לחלוטין על הטעמים.

להגשה

  • 4. מצפים בשבבי שקדים קלויים ופיסטוקים קלופים קלויים, מחלקים למנות בקעריות ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.