רגל קרושה של שף פליקס רוזנטל.  צילום:  אמיר מנחם. סטיילינג: דיאנה לינדר.
רגל קרושה של שף פליקס רוזנטל. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דיאנה לינדר.
מתכון

רגל קרושה

מאכל מזרח אירופי מסורתי עם טעמים עשירים. שימו לב להוסיף לזמן הבישול גם לילה במקרר

רגל קרושה היא המאכל המזרח אירופי השנוי ביותר במחלוקת, וחבל כי מדובר במעדן עשיר מאוד בטעם בזכות האוממי הטבעי שבו.

היהודים מכינים אותה לרוב מרגל בקר, רגלי תרנגולת או ברווז. כשמכינים רגל קרושה המטרה היא שהציר ייצא כמה שיותר צלול וג'לטיני, ולכן חשוב לקפות את הנוזלים בזמן הבישול ולסנן אותם היטב בתום הבישול.

בתקופות מחסור, משפחות בעיירות במזרח אירופה ניצלו עד תום את כל חלקי הבשר, וכך נוצרו מאכלים כמו השמאלץ, הכבד הקצוץ והרגל הקרושה. להכנת הרגל הקרושה כמה גרסאות: יש המשתמשים בעצמות רגלי כבש, פרה, עוף ואחרים בעצמות הברך.

שימו לב: יש להוסיף לזמן ההכנה גם ייצוב המנה במקרר במשך לילה שלם.

מרכיבים לרגל קרושה

  • 200 גרם קורקבנים
  • 2 יחידות כרעי עוף
  • 4 יחידות (400 גרם) עצמות ברך או עצמות סינטה
  • 2 בצלים
  • 2 גזרים (עדיף ב־2 צבעים)
  • 1 יחידה סלרי עלים
  • 4 שיני שום קלופות

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את הקורקבנים, הפולקע והעצמות בסיר, ממלאים מים עד לכיסוי + כ־3 ס"מ מעל תכולת הסיר ומבשלים כ־3 שעות. מקפים (מסירים לכלוכים ושומנים מהנוזלים) בזמן הבישול.

  • 2. מוציאים את הבשר מהסיר, זורקים את העצמות ושומרים את הקורקבנים והפולקע בצד. מסננים את הנוזלים שנותרו בסיר פעמיים ומחזירים לסיר. מבשלים את הירקות בנוזלים כ־40 דקות עד שהם רכים, מוציאים אותם מהנוזלים ומסננים את הנוזלים שוב.

  • 3. מפרקים את הפולקע מהעצם ומסדרים בתבנית את בשר העוף המפורק, הקורקבנים והירקות. מוזגים את הנוזלים המסוננים באיטיות עד לכיסוי תכולת התבנית. מעבירים את התבנית למקרר ללילה.

  • 4. מוציאים את התבנית מהמקרר כמה דקות לפני ההגשה ומחלקים את הרגל הקרושה למנות.

◆ ◆ ◆

 

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.