קולוז’ווארי רקוט קפוסטה. צילום: דניאל לילה
קולוז’ווארי רקוט קפוסטה. צילום: דניאל לילה
מתכון

קולוז’ווארי רקוט קפוסטה – מאפה בשר, אורז וכרוב כבוש

מאפה שכבות שנולד בקולוז’וואר, טרנסילבניה, שמשלב בתוכו אורז רך, כרוב כבוש, בשר טחון מתובל היטב ורביכה שמחברת הכל ביחד

רחלי מספרת שטומי לפיד ז”ל כתב בספרו ״פפריקש״ שמי שלא טעם טעמו של מאכל זה לא טעם מעדן מלכים מימיו. ״זוהי הפנינה בכתר מאכלי הכרוב הטרנסילבניים”. ולנו לא נותר אלא להצטרף למחמאותיו המוצדקות.

מרכיבים

לשכבת הבשר

  • 4-5 כפות שמן
  • 500 גרם עוף טחון
  • 250 גרם בשר בקר טחון
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 שיני שום כתושות

לאורז ולכרוב

  • 200 גרם אורז פרסי (1 כוס)
  • 480 מ״ל מים (2 כוסות)
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 קופסאות שימורים כרוב כבוש

לרביכה

  • 80 גרם מחמאה או חמאה
  • 3 כפות שטוחות קמח
  • 2 כוסות ציר עוף או מים (או מים מתובלים בכפית אבקת מרק)
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 2 ביצים L

להרכבה

  • 20 גרם מחמאה או חמאה חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את שכבת הבשר

  • 1. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים עוף ובשר עד שהם משנים את צבעם. תוך כדי הטיגון מערבבים בכף עץ ומפרקים את גושי הבשר לפירורים. מתבלים בפפריקה, מלח ושום ומטגנים עוד 2 דקות תוך כדי ערבוב. מצננים.

מכינים את שכבת האורז

  • 2. שוטפים היטב את האורז במים עד שהמים צלולים. מעבירים לסיר, מוסיפים 2 כוסות מים ומלח, מכסים ומבשלים 20 דקות על הלהבה הכי נמוכה. מצננים.

מכינים את שכבת הכרוב

  • 3. מניחים כרוב כבוש במסננת וסוחטים היטב (לוחצים את הכרוב כנגד דפנות המסננת). מעבירים לקערה. אם לא אוהבים את החמיצות של הכרוב ניתן לשטוף אותו, אבל לא מומלץ; רחלי טוענת  שהחמיצות מוסיפה המון טעמים למאפה.

מכינים רביכה

  • 4. ממיסים מחמאה או חמאה בסיר בינוני ומוסיפים קמח. מטגנים ביחד במשך 3 דקות תוך כדי ערבוב בכף עץ כדי שהקמח לא יישרף. מוסיפים מרק או מים, מלח, פלפל שחור ופפריקה וממשיכים לבשל ביחד כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרביכה מסמיכה כמו טחינה. מורידים מהאש, מצננים כמה דקות ומוסיפים ביצים. מערבבים במהירות עד שהביצים נטמעות לגמרי.

  • 5. מחממים תנור ל-175 מעלות.

מרכיבים ואופים

  • 6. משטחים חצי מכמות הכרוב בשכבה אחידה בתבנית פיירקס. מפזרים מעל מעליו חצי מכמות הבשר, מעליה חצי ממכמות האורז ויוצקים למעלה חצי מהרביכה בשכבה אחידה. מרכיבים שכבה נוספת באותו האופן, ומקפידים ששכבת הרכיבה העליונה מכסה את כל האורז כדי שהוא לא יתייבש בתנור. מפזרים מעל הרביכה קוביות חמאה או חמרה, בוזקים פפריקה ואופים ללא כיסוי במשך שעה לפחות, עד שהחלק העליון זהוב ויפה.

    אופים את הקולוז’ווארי עד להזהבה. צילום: דניאל לילה
    אופים את הקולוז’ווארי עד להזהבה. צילום: דניאל לילה
◆ ◆ ◆

הערות ושדרוגים
אפשר להכין את המתכון עם עוף טחון בלבד בלי בקר.
צמחונים? מוותרים על שכבת הבשר. יצא טעים גם בלי. אמנם לא המתכון המקורי אבל עדיין נהדר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.