עוגיות קורבייה של שמחה יוסף, בצלחת של אמה, אסתר רפאל (לבית ויוונטה). צילום: איה שלום
עוגיות קורבייה של שמחה יוסף, בצלחת של אמה, אסתר רפאל (לבית ויוונטה). צילום: איה שלום
מתכון

עוגיות קורבייה

אסתר רפאל (לבית ויוונטה) נהגה להכין את עוגיות הקורבייה האלה לכל אירוע וחגיגה. שמחה, בתה, ממשיכה להכין אותן עד היום

הגרסה המוכרת יותר של קורבייה היא על בסיס קמח שקדים, אבל המתכון של אסתר הוא על בסיס קמח לבן בלבד, ולדברי שמחה זוהי הגרסה האותנטית יותר: "שקדים היו חומר גלם יקר, וליהודים לא היה כסף לקמח שקדים – לא כשהיו ביוון ולא כשהגיעו לארץ". למרות שהיום שמחה נמנעת מקמח לבן, היא מקפידה להכין עוגיות קורבייה על בסיס קמח, לפי המתכון של אמה. את העוגיות אופים רק עד שהן נפרדות בקלות מנייר האפייה ולא יותר – הן לא אמורות להזהיב, כיוון שבבצק יש כמות קטנה מאוד של סוכר. השימוש במרגרינה והאפייה הקצרה מעניקות להן מרקם עדין ונימוח במיוחד, ואת המתיקות הן מקבלות מהרבה (מאוד) אבקת סוכר שבוזקים עליהן בתום האפייה.

שמחה נוהגת להכין עוגיות קורבייה לציון ימי נישואין וימי הולדת, וגם ליום ההולדת של בעלה.

מרכיבים לקורבייה

  • 1 כף סוכר
  • 1 שקיק (10גרם) סוכר וניל
  • 1 חבילה (200 גרם) מרגרינה בטמפרטורת החדר
  • 1 חבילה (200 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
  • 1 פקק (או 1 כף) ערק
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 1 ק"ג קמח לבן
  • 100 גרם אבקת סוכר לפידור העוגיות המוכנות

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

  • 2. מניחים את הסוכר, סוכר הוניל, המרגרינה והחמאה בקערה ולשים ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה, הסוכר מתמוסס לחלוטין והמרגרינה הופכת נוזלית. שימו לב: חשוב מאוד שהעיסה תהיה נוזלית וקטיפתית ושהסוכר יימס לחלוטין.

  • 3. מוסיפים לעיסה סודה לשתייה ועראק ומערבבים היטב.

  • 4. מוסיפים בהדרגה את הקמח וממשיכים בערבוב ידני, עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וחלק. ייתכן שלא תצטרכו להוסיף את כל הקמח הנתונה במתכון. איך בודקים? כל פעם קורצים חתיכה מהבצק ומגלגלים אותה לכדור. הכדור צריך להיות חלק לגמרי; אם יש על פני הכדור חריצים - זהו סימן שצריך להוסיף עוד קמח.

  • 5. כשהבצק מוכן יוצרים ממנו כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ (למדייקים: במשקל 30 גרם האחד), פוחסים אותם מעט ומסדרים במרווחים בתבנית המרופדת בנייר אפייה.

  • 6. אופים 12־15 דקות עד שהעוגיות מוכנות. איך יודעים אם הן מוכנות? ראשית, העוגיות לא צריכות להזהיב - הן אמורות להישאר לבנות. שנית, מנערים קלות את התבנית ואם העוגיות נפרדות בקלות מנייר האפייה, הרי שהן מוכנות.

  • 7. בוזקים על העוגיות החמות אבקת סוכר בנדיבות מיד עם צאתן מהתנור.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
3
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Li Gill

    אפשר בהחלט. יכול להיות שהבצק יהיה מעט נוזלי יותר, כי חמאה מכילה יותר מים, אבל העוגיות יצאו נהדרות. לי, עורכת FOODISH

  • ניצה הורביץ
    ניצה הורביץ

    האם אפשר במקום מרגרינה להשתמש רק בחמאה?

  • שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN
    שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN

    בנדיג'אס מאנוס - תבורכנה הידיים