עוגיות קורבייה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. מניחים את הסוכר, סוכר הוניל, המרגרינה והחמאה בקערה ולשים ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה, הסוכר מתמוסס לחלוטין והמרגרינה הופכת נוזלית. שימו לב: חשוב מאוד שהעיסה תהיה נוזלית וקטיפתית ושהסוכר יימס לחלוטין.

3. מוסיפים לעיסה סודה לשתייה ועראק ומערבבים היטב.

4. מוסיפים בהדרגה את הקמח וממשיכים בערבוב ידני, עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וחלק. ייתכן שלא תצטרכו להוסיף את כל הקמח הנתונה במתכון. איך בודקים? כל פעם קורצים חתיכה מהבצק ומגלגלים אותה לכדור. הכדור צריך להיות חלק לגמרי; אם יש על פני הכדור חריצים - זהו סימן שצריך להוסיף עוד קמח.

5. כשהבצק מוכן יוצרים ממנו כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ (למדייקים: במשקל 30 גרם האחד), פוחסים אותם מעט ומסדרים במרווחים בתבנית המרופדת בנייר אפייה.

6. אופים 12־15 דקות עד שהעוגיות מוכנות. איך יודעים אם הן מוכנות? ראשית, העוגיות לא צריכות להזהיב - הן אמורות להישאר לבנות. שנית, מנערים קלות את התבנית ואם העוגיות נפרדות בקלות מנייר האפייה, הרי שהן מוכנות.

7. בוזקים על העוגיות החמות אבקת סוכר בנדיבות מיד עם צאתן מהתנור.