רוגלעך שוקולד קל להכנה צילום: דניאל לילה
רוגלעך שוקולד קל להכנה צילום: דניאל לילה
מתכון

רוגלעך שוקולד – הגרסה הקלה

קצת פחות פריך מהרוגלעך שמכינים מבצק כרוך, אבל עדיין מדובר ברוגלעך מצטיינים

רוגלעך שוקולד קל להכנה בלי קיפולי חמאה, סיבובים ורידודים חוזרים ונשנים. המרקם יהיה קצת פחות אוורירי והמעטה קצת פחות פריך מהרוגלעך שמכינים מבצק כרוך, אבל עדיין מדובר ברוגלעך מצטיינים. אפשר למלא במגוון מליות לפי טעמכם.

טיפ:
הרוגלעך לא אמורים להכפיל את נפחם לפני האפייה, וזמן התפיחה הוא לכל היותר 45 דקות ולא מעבר לכך.

רוגלעך הם סהרוני בצק מגולגלים עם מליות שונות. היום אפשר למצוא רוגלעך בכל מאפייה בישראל והמלית הנפוצה ביותר היא שוקולד. המליות המקוריות של הרוגלך כללו מלית אגוזים וצימוקים ונהגו להגיש אותם בחנוכה ושבועות.

מקורם של הרוגלעך במטבח האשכנזי ומקור המילה הוא ביידיש. יש מספר גרסאות לשמו של הרוגלעך, אחת מהן היא משמעות של ״פיתולים קטנים״, לעומת זאת יש הטוענים כי מקור השם במילה ״רוגל״ שמשמעותו מלכותי. יש הטוענים שמקור השם הוא בכלל המילה ״רוג״ בפולנית, שהשפיעה על השפה האידית, ומשמעותה ״קרן״ כמו צורתם של הרוגלך, סהרונים שנראים כמו קרן של חיה, מאפים בצורה זו נקראים בפולנית ״רוג׳ל״ ושני השמות כמעט זהים.

 

מרכיבים לרוגלעך שוקולד – הגרסה הקלה

לבצק:

  • 770 גרם (½5 כוסות) קמח
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 25 גרם (1/2 שקית) שמרים טריים
  • 3/4 שקית משפר אפייה
  • 3 ביצים גדולות (מס’ 1)
  • 180 מ”ל (3/4 כוס) מים בטמפ’ החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • קליפת לימון מגוררת מ-1/4 לימון
  • 175 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
  • 1/2 כפית מלח

למלית:

  • 400 גרם ממרח שוקולד
  • 100 גרם עוגיות חמאה או ביסקוויטים טחונים דק מאוד במעבד מזון

לציפוי:

  • ביצה טרופה

לקישוט:

  • אבקת סוכר

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון, ומערבבים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קוביות חמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה, ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק, ללא גושי חמאה. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת.

  • 2. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

ממלאים, מעצבים ואופים:

  • 3. מרדדים את המלבן על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ. מורחים את כל הבצק בממרח שוקולד, ומפזרים עוגיות רק על מחצית ממנו.

  • 4. מקפלים את מחצית הבצק ללא העוגיות על המחצית עם העוגיות לצורה של ספר. חוצים את הבצק לשני מלבנים צרים בעזרת סכין חד וחלק, וחותכים כל מלבן ל-15 משולשים. מגלגלים את המשולש מהחלק הרחב לכיוון השפיץ, לקבלת צורה של קרואסון קטן.

  • 5. מניחים את הרוגלעך בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס”מ, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה בקיץ או כ-45 דקות בחורף.

  • 6. מחממים תנור ל-170 מעלות.

  • 7. מברישים בביצה טרופה, ואופים 20-15 דקות עד להזהבה קלה.

  • 8. זורים אבקת סוכר או מברישים בסירופ סוכר קר מיד כשהרוגלעך יוצאים מהתנור.

◆ ◆ ◆

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.