פיוטה. צילום: מיכל הרבסטמן
פיוטה. צילום: מיכל הרבסטמן
מתכון

פיוטה – פודינג סולת לפורים של יהודי יוון

לא, לא מדובר בקקטוס מעורר ההזיות, אלא בקינוח מתוק לפורים שמכינים יוצאי יוון, ואם לא שמעתם עליו - אתם לא לבד

את האוצר הזה מצאנו בספר הבישול של בית הכנסת הספרדי "תפארת ישראל" בלוס אנג'לס, קליפורניה, שרוב חברי הקהילה הוותיקים בו הם יוצאי יוון. פיוטה היא פודינג סולת, מעין דייסת סולת וחלב שמערבבים עם ביצים וסוכר ואופים למרקם רך ומפנק.

איכשהו, המעדן הזה לא לא עשה עלייה לארץ, אבל יוצאי יוון הם לא היחידים שמגישים פודינג כקינוח לסעודת פורים: ג'ויס גולדשטיין, מחברת הספר Cucina Ebraica: Flavors of the Italian Jewish Kitchen, מספרת על פודינג שקדים מתובל במי זהר שמכינים יהודי איטליה; חוקר האוכל היהודי גיל מרקס מזכיר את אותו פודינג סולת של יוצאי יוון, ומספר גם על "קוגל אורז", מעין פודינג אורז אפוי שמכינים יוצאי רומניה; וג'ניפר פלישיה עבאדי, מחברת הספר "A Fistful of Lentils" מספרת על פודינג המבוסס על קורנפלור שמכינים יוצאי סוריה – כל אלה נאכלים בפורים. 

המתכון המקורי של בטי אלבלה, ילידת קסטוריה שביוון, המופיע בספר הבישול של "תפארת ישראל" מבוסס על תערובת לדייסות הנקראת cream of wheat. אנחנו השתמשנו בסולת רגילה, ועל הדרך הוספנו גם תותים' שהעסיס שלהם מוסיף חמיצות נעימה. 

מרכיבים לפודינג סולת

  • 2 כוסות (480 מ"ל) חלב
  • 1/4 כוס (50 גרם) סולת
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1 כפית תמצית שקדים או ליקר אמרטו
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1 ביצה
  • כ־15 תותים קצוצים

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־180 מעלות בתכנית טורבו ומשמנים כלים אישיים בחמאה.

  • 2. טורפים בקערה 1/2 כוס חלב וסולת לתערובת אחידה.

  • 3. מבשלים את יתר החלב, וניל תמצית שקדים או ליקר אמרטו לסף רתיחה.  

  • 4. מעבירים 3-2 מצקות מהחלב החם לתערובת החלב והסולת הקרים, תוך כדי טריפה לתערובת אחידה. מחזירים את התערובת לסיר עם יתר החלב החם וממשיכים לבשל כ־6 דקות על להבה נמוכה, עד שהיא מסמיכה למרקם של פודינג.

  • 5. טורפים ביצה וסוכר בקערה גדולה.

  • 6. יוצקים את תערובת החלב והסולת החמים בזרם דק לתוך תערובת הסוכר והביצים תוך כדי טריפה נמרצת.

  • 7. מניחים 3-2 תותים קצוצים בתחתית כל כלי ויוצקים מעליהם את תערובת הפיוטה.

  • 8. אופים 20 דקות, עד ששולי הפיוטה מתייצבים אבל המרכז עדיין רוטט. מגישים חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.