מרק דלעת וקישואים. צילום: דניאל לילה
מרק דלעת וקישואים. צילום: דניאל לילה
מתכון

מרק דלעת וקישואים

גרסה מתונה ומתוקה יחסית למטפוניה, אחד ממרקי הקובה של העיראקיים, שמתאימה לאוהבי המרקים הכתומים

מרק דלעת וקישואים שמושלם לשדך אליו קובה – כופתאות בשר במעטפת עדינה של סולת.

לקובה עשרות גרסאות, חלקן עם מעטפת של בשר טחון ובורגול, חלקן עשויות מעטפת אורז או סולת ממולאות במלית בשר. הכנת קובה היא עניין של מיומנות, העיסה צריכה להיות בסמיכות מושלמת כדי שהמעטפת לא תתפורר ובו זמנית תהיה דקיקה מספיק אך עבה מספיק כדי להחזיק בתוכה את המלית.

היהודים ממוצא עיראקי וכורדי קוראים להן ״קובבה״. בערבית, המילה קובה פירושה ״דמוי כדור״, אבל הצורות המסורתיות משתנות, עגולות, סגלגלות (אליפסה) או עגולות ושטוחות.

המרק שבו שוחות הקובות גם הוא משתנה מעדה לעדה ומבית לבית. המרקים המוכרים לקובה הם סלק, חמוסטה, מרק דלעת ובמיה.

מרכיבים למרק דלעת

  • 1/4 כוס שמן תירס לטיגון
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 2 כוסות גבעולי ועלי סלרי ירוק קצוצים
  • 3 עגבניות מגוררות (או 400 גרם עגבניות מרוסקות)
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 1/2 כפית פפריקה
  • 1 ק"ג דלעת עם הקליפה, נקייה מזרעים וחתוכה לקוביות גדולות
  • 4 קישואים קלופים וחתוכים לעיגולים גסים
  • 3 ליטר מים או ציר עוף
  • 1/2 כוס מיץ לימון לימון
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן בסיר ומאדים בצל, שום וסלרי עד לשקיפות. מוסיפים עגבניות ורכז עגבניות ומאדים כ-5 דקות. מוסיפים פפריקה ומערבבים.

  • 2. מוסיפים דלעת וקישואים, יוצקים מעל את הציר או המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-40 דקות.

  • 3. מתקנים תיבול ומוסיפים 15-20 כופתאות קובה. מבשלים כ-25 דקות, או עד שהכופתאות צפות.

  • 4. לפני ההגשה מסירים את הקליפה מהדלעת.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.