• נוגה וייס. צילום באדיבות המשפחה
    נוגה וייס. צילום באדיבות המשפחה
  • פחזניות. צילום עדי שילון
    פחזניות. צילום עדי שילון
מתכון

פחזניות כמו שנוגה וייס הכי אוהבת

המאכלים שהם הכי אוהבים: נוגה וייס היא אחת כזאת שיכולה להתחבר עם כולם וכולם נשבים בקסמיה בתוך פחות משנייה. בשבילה הכינה עדי שילון פחזניות מתוקות במיוחד

נוגה היא הנסיכה של הבית. לפני חודש חגגה יום הולדת 18. נוגה היא הצעירה מבין שלוש אחיות, כולן נולדו בבארי. הן הכי אוהבות לטייל יחד ולנסוע, לא חשוב לאן. ביניהן הן מודות, שלפעמים הטיול הוא סתם תירוץ כדי לשיר יחד באוטו. אם אפשר, רצוי שיר של עידן עמדי. נוגה אוהבת לשמוע את סיפורי הצבא של מיטל, אחותה הגדולה וחולמת להיות תצפיתנית כמוה, כדי לשמור על הבית. היא גם אוהבת להתלבש יפה ומתעניינת מאד בעולם האופנה.

את שנות נעוריה חוגגת נוגה במסיבות והופעות. אם אפשר, רצוי הופעה של עידן עמדי. נוגה היא אחת כזאת, שיכולה להתחבר עם כולם וכולם נשבים בקסמיה ויופיה בתוך פחות משנייה. היא החברה הזאת, שתמיד הכי אכפת לה. שתהיה שם בשבילך בכל רגע בו תצטרכי ותמיד תמצא את הדרך לגרום לך להרגיש, שהיא רואה אותך. נוגה אוהבת לעבוד ולהתנדב עם ילדים. מספרים, שיש לה חיבור מאד מיוחד איתם. כל מי שמכיר את נוגה יודע היטב, שהוא זכה.

נוגה ואמה שירי נחטפו ע״י חמאס בשבת ה-7.10. אביה אילן עדיין מוגדר כנעדר. אחרי 50 יום בשבי, נוגה חזרה.

מרכיבים לפחזניות

לבצק

  • 100 מ"ל מים
  • 100 מ"ל חלב
  • 90 גרם חמאה
  • 100 גרם קמח
  • 5 גרם סוכר
  • 4 גרם מלח
  • 150 גרם ביצים (3 ביצים L)

לפטיסייר

  • 500 גרם חלב
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם סוכר
  • 45 גרם קורנפלור
  • 6 חלמונים L
  • 20 גרם חמאה

לקראמבל

  • 200 גרם קמח
  • 240 גרם סוכר
  • 80 גרם בוטנים טחונים ולא קלויים
  • 1 כפית מלח
  • 200 גרם חמאה רכה
  • אפשר קצת הל טחון

אופן ההכנה

מתחילות עם הקראמבל

  • 1. מערבבות את כל החומרים למעט החמאה. מוסיפות את החמאה ומפוררות אותה תוך ערבוב עם הבצק בעזרת שתי הידיים עד תערובת אחידה ופירורית, שיכולות לכדרר לבצק. מחלקות לשניים, ומרדדות את שני החלקים בנפרד בין שני ניירות אפיה לעובי 2 ס״מ. מקפיאות את שניהם. מחממות תנור ל-185 מעלות.

לפחזניות

  • 2. בסיר קטן מרתיחות יחד מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפות את הקמח ומערבבות מיד, מבשלות 2 דקות נוספות לקבלת רביכה, בערבוב מתמיד.

  • 3. מורידות מהאש ומעבירות את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבבות במהירות בינונית כ-4 דקות, לקירור הבצק. מוסיפות ביצה אחת בכל פעם. ממשיכות ללוש כדקה נוספת לקבלת בצק מבריק והומוגני.

  • 4. מעבירות לשק זילוף עם צנתר חלק. מרפדות מגש שטוח בנייר אפייה, מסמנות עיגולים בעזרת טבילת קורצן בקוטר 4-5 ס״מ הרצוי בשמן זית ואז מניחות על נייר האפיה, במרווחים. מזלפות פחזניות בלחיצה מעט מעל מרכז כל עיגול ועצירה כשהעיגול מתמלא, בלי לזוז.

  • 5. מוציאות את בצק הקראמבל מהמקפיא, קורצות עיגולים בקוטר 5-6 ס״מ ומניחות עיגול מעל כל פחזנית.

  • 6. אופות כ–25 דקות, נמנעות מלפתוח את דלת התנור בזמן הזה. מורידות את החום ל-170 מעלות ואופות כ-12 דקות נוספות עד שהפחזניות מושחמות וקריספיות. מצננות.

לפטיסייר

  • 7. בסיר קטן מרתיחות יחד את החלב והווניל.

  • 8. בקערה נפרדת טורפות יחד את הסוכר, הקורנפלור והחלמונים, עד שמתקבלת תערובת בהירה. מוסיפות את החלב הרותח ומערבבות היטב. מחזירות את התערובת בחזרה לסיר ומבשלות בערבוב מתמיד על אש קטנה עד קבלת קרם יציב ומבעבע. מורידות מיד מהאש, מערבבות פנימה את החמאה עד הטמעה ומעבירות לקערה. מניחות ניילון נצמד על הקרם עצמו ומצננות לחלוטין.

  • 9. לאחר שהקרם התקרר לגמרי מקציפות אותו עד שחוזר להיות רך ומבריק וללא גושים. מעבירות לשק זילוף. מחוררות חריץ בתחתית כל פחזנית וממלאות בקרם עד שהפחזנית הופכת כבדה ומלאה למדי.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.