פרסבורגר פרג | צילום: דניאל לילה | סטיילינג: תמי סגל
פרסבורגר פרג | צילום: דניאל לילה | סטיילינג: תמי סגל
מתכון

פרסבורגר פרג ואגסים

ב"קפה קדוש" המיתולוגי עידנו את סהרוני הפרסבורגר פרג האירופאים ויצרו להם גרסה עדינה, מתקתקה וטעימה נורא

פרסבורגר פרג לפי איציק קדוש: "הפרסבורגר הוא מאפה בוקר ממש כמו קרואסון, וכמו הייקים של ירושלים (שהיו פותחים איתו את היום אצל אבא) הוא מגיע עם מבטא כבד ונימה עדינה של מרירות. כדי להפוך את המלית לטיפה יותר עסיסית ולמתן את המרירות הוספנו לה אגסים ומעט דבש"

״קיפלי״ בהונגרית או ״קיפרל״ בגרמנית הם פרסבורגר פרג מעוצב לצורת סהרונים – מאפה בוקר נפוץ מאוד במרכז אירופה. יש האומרים שצורתו שואבת השראה מצורת הקרואסון הצרפתי, אם כי הבצקים והמלית שונים לחלוטין.

יהודי הונגריה נהגו להכין קיפלי ממולא בפרג בפורים – מלית הפרג החבויה מסמלת את אסתר המלכה, שהסתירה את זהותה היהודית מהמלך אחשוורוש, ואת הנס הנסתר שנעשה לאבותינו בפורים.

מרכיבים לפרסבורגר פרג

לבצק:

  • 60 מ"ל (¼ כוס) חלב
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 250 גרם חמאה רכה
  • 70 גרם (1/3 כוס) סוכר
  • 30 מ"ל (2 כפות) מים
  • 2 ביצים
  • 550 גרם (4 כוסות פחות כף) קמח
  • קורט מלח

למלית פרג ואגסים:

  • 200 מ"ל (1 כוס פחות 2 כפות גדושות) חלב
  • 1 מקל וניל -רק הגרגירים
  • 1/2 תפוז -קליפה מגוררת
  • 120 גרם (1/2 כוס + כף גדושה) סוכר
  • 140 גרם פרג טחון טרי
  • 2 אגסים קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לקוביות קטנות
  • 60 גרם ביסקוויטים טחונים דק
  • 30 גרם (1/4 כוס) אבקת שקדים
  • 1 כף דבש

להברשה:

  • 1 חלבון
  • 1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבלים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק יציב. מכסים ומעבירים למקרר ל־4 שעות או למשך הלילה.

מכינים את המלית:

  • 2. שמים חלב, וניל, קליפת תפוז וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים פרג ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב. מסירים מהכיריים. מוסיפים אגסים ואת יתר החומרים ומערבבים. מצננים לחלוטין.

מרכיבים ואופים:

  • 3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מותחים מעט כל עיגול לצורה אובאלית, מניחים מלית על מחצית העיגול הקרובה אלינו ומגלגלים לרולדה. מהדקים את הקצוות, מעגלים כל רולדה לצורת סהרון ומניחים בתבנית.

  • 5. מברישים את הסהרונים בחלבון ומניחים לייבוש של כ־15 דקות. מברישים בביצה וממתינים 10 דקות.

  • 6. אופים 20 דקות להזהבה יפה. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר עד 3 ימים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.