פרסבורגר פרג | צילום: דניאל לילה | סטיילינג: תמי סגל
פרסבורגר פרג | צילום: דניאל לילה | סטיילינג: תמי סגל
מתכון

פרסבורגר פרג ואגסים

ב"קפה קדוש" המיתולוגי עידנו את סהרוני פרסבורגר פרג האירופאים ויצרו להם גרסה עדינה, מתקתקה וטעימה נורא

פרסבורגר פרג לפי איציק קדוש: "הפרסבורגר הוא מאפה בוקר ממש כמו קרואסון, וכמו הייקים של ירושלים (שהיו פותחים איתו את היום אצל אבא) הוא מגיע עם מבטא כבד ונימה עדינה של מרירות. כדי להפוך את המלית לטיפה יותר עסיסית ולמתן את המרירות הוספנו לה אגסים ומעט דבש"

פרסבורגר פרג, הוא מאפה שמרים בצורת חצי סהר, נפוץ מאוד במרכז אירופה כמאפה שמוגש לארוחת בוקר. יש האומרים שצורתו שואבת השראה מצורת הקרואסון הצרפתי. אך מדובר בבצקים שונים. לכל מדינה יש שם אחר למאפה, בהונגרית הוא נקרא ״קיפלי״, ״קיפרל״ בגרמנית ועוד גרסאות רבות.

צורת חצי הסהר של הפרסבורגר פרג מזכירה קרניים וישנם אזכורים בגרמנית עתיקה ובשפות נוספות למילה קרניים בהקשרים של צורתו.

יהודי הונגריה נהגו להכין את הקיפלי ממולא בפרג לכבוד חג פורים. לפי המסורת של יהודי התפוצות, בפורים הכינו מאפים עם מליות נסתרות, כסמל לכך שאסתר המלכה נאלצה להסתיר את יהדותה.

סיבה נוספת לאכילת מיני מאפים ממולאים כמו הפרסבורגר פרג (קיפלי) בחג פורים היא הנס שקרה ליהודים במגילת אסתר. בניגוד לניסים אחרים, (למשל עמוד הענן ועמוד האש, קריעת ים סוף, הסנה הבוער – כולם היו ניסים מאוד גרפיים וגלויים שניתן היה לראות) הנס במגילת אסתר היה סמוי מן העין. כמו שהנס שנעשה ליהודים לא היה גלוי, המילוי בעוגיות שמוגשות בחג פורים הוא מילוי נסתר.

מרכיבים לפרסבורגר פרג

לבצק:

  • 60 מ"ל (¼ כוס) חלב
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 250 גרם חמאה רכה
  • 70 גרם (1/3 כוס) סוכר
  • 30 מ"ל (2 כפות) מים
  • 2 ביצים
  • 550 גרם (4 כוסות פחות כף) קמח
  • קורט מלח

למלית פרג ואגסים:

  • 200 מ"ל (1 כוס פחות 2 כפות גדושות) חלב
  • 1 מקל וניל -רק הגרגירים
  • 1/2 תפוז -קליפה מגוררת
  • 120 גרם (1/2 כוס + כף גדושה) סוכר
  • 140 גרם פרג טחון טרי
  • 2 אגסים קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לקוביות קטנות
  • 60 גרם ביסקוויטים טחונים דק
  • 30 גרם (1/4 כוס) אבקת שקדים
  • 1 כף דבש

להברשה:

  • 1 חלבון
  • 1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבלים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק יציב. מכסים ומעבירים למקרר ל־4 שעות או למשך הלילה.

מכינים את המלית:

  • 2. שמים חלב, וניל, קליפת תפוז וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים פרג ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב. מסירים מהכיריים. מוסיפים אגסים ואת יתר החומרים ומערבבים. מצננים לחלוטין.

מרכיבים ואופים:

  • 3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מותחים מעט כל עיגול לצורה אובאלית, מניחים מלית על מחצית העיגול הקרובה אלינו ומגלגלים לרולדה. מהדקים את הקצוות, מעגלים כל רולדה לצורת סהרון ומניחים בתבנית.

  • 5. מברישים את הסהרונים בחלבון ומניחים לייבוש של כ־15 דקות. מברישים בביצה וממתינים 10 דקות.

  • 6. אופים 20 דקות להזהבה יפה. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר עד 3 ימים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.