• לביבות תפוחי אדמה עם רוטב הולנדייז וגרבלקס של שף עינב אזגורי. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דלית רוסו
    לביבות תפוחי אדמה עם רוטב הולנדייז וגרבלקס של שף עינב אזגורי. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דלית רוסו
  • לביבות תפוחי אדמה עם רוטב הולנדייז וגרבלקס של שף עינב אזגורי. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דלית רוסו
    לביבות תפוחי אדמה עם רוטב הולנדייז וגרבלקס של שף עינב אזגורי. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דלית רוסו
מתכון

לטקס עם רוטב הולנדייז וגרבלקס

הלטקס הקלאסיות זוכות לשדרוג משמעותי עם תוספות של הולנדייז עשיר וגרבלקס תוצרת בית

לטקעס הן לביבות תפוחי אדמה מהמטבח האשכנזי, מקורן מאיזור מזרח אירופה והן אף נחשבות למאכל הלאומי בבלארוס. 

לטקעס אוכלים בדרך כלל בחנוכה, והפעם שידרגנו אותן עם מתכון לגרבלס (דג סלמון כבוש) ורוטב הולנדייז משגע.

שימו לב: הכנת הגרבלקס כוללת השרייה של לילה במקרר.

מרכיבים ללטקעס

ללביבות

  • 4 תפוחי אדמה קלופים (עדיף מזני באטר ודזירה)
  • 2 ביצים
  • 1 כף פטרוזיליה קצוצה
  • 1 בצל בינוני מגורר ומסונן כחצי שעה במסננת
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 1 כוס פירורי לחם
  • 1/4 אגוז מוסקט מגורר
  • שמן לטיגון עמוק

לרוטב הולנדייז

  • 50 גרם חמאה מזוקקת
  • 2 חלמונים
  • 1 כפית חומץ
  • 1 כפית חרדל
  • 1 כף מים
  • קורט מלח

לגרבלקס

  • 1/2 ק"ג פילה סלמון
  • 3-2 כפות חרדל
  • 125 גרם סוכר (1/2 כוס 2 כפות)
  • 125 גרם מלח גס (1/2 כוס)
  • 1/2 צרור עלי שמיר קצוץ

אופן ההכנה

מכינים את הלביבות

  • 1. מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים כ־10 דקות. מעבירים למים קרים, מסננים ומגררים בפומפייה. מוסיפים את שאר מרכיבי הלביבות ומערבבים היטב בידיים. יוצרים לביבות ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.

מכינים את רוטב ההולנדייז

  • 2. מבשלים בבן מארי את מרכיבי הרוטב מלבד החמאה. טורפים את התערובת תוך כדי בישול ומוסיפים חמאה בהדרגה עד לרוטב קרמי ותפוח.

מכינים את הגרבלקס

  • 3. מורחים את הסלמון בחרדל, סוכר ומלח ומפזרים את השמיר. מניחים בכלי סגור ומעבירים למקרר ללילה. שוטפים את הציפוי מהסלמון, מייבשים היטב ופורסים לפרוסות דקות. מגישים את הלביבות לצד הרוטב והגרבלקס. אפשר להוסיף לשדרוג, ולהגיש גם עם ביצים עלומות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.