אוזני המן של קונידטוריית שמו. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו.
אוזני המן של קונידטוריית שמו. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו.
מתכון

אוזני המן עם פרג של מיקי שמו

אוזן המן היא העוגייה הכי מבוקשת בפורים. מיקי שמו מלמד איך מכינים אותה וחושף את הטיפ שיהפוך אותה לנימוחה במיוחד

מרכיבים

לבצק

  • 420 גרם (3 כוסות) קמח
  • 200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
  • 120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
  • 1 ביצה גדולה
  • 1 חלמון (החלבון ישמש למלית)
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/8 כפית מלח

למלית

  • 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
  • 25 גרם חמאה רכה
  • 1 כפית דבש
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
  • 130 גרם (½1 כוסות) פרג טחון טרי
  • 1/2 לימון קליפה מגוררת
  • 1 חלבון

לקישוט

  • אבקת סוכר

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבלים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה 3-2 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.  

מכינים את המלית:

  • 2. מחממים חלב עם חמאה, דבש וסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס ומביאים לסף רתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים אגוזים ומערבבים כדקה. מסירים מהכיריים, מוסיפים פרג וקליפת לימון ומערבבים. מוסיפים חלבון ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

ממלאים, מעצבים ואופים:

  • 3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

  • 4. מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ, מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, סוגרים למשולש עם פתח קטן למלית (כדי שהבצק לא ייסדק בזמן האפייה) ומהדקים. מניחים את אוזני ההמן בתבניות במרווחים של 2 ס”מ.

  • 5. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ-15 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור, מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.

◆ ◆ ◆

גיוונים:

מוסיפים לבצק כף פרג שלם (לא טחון). מקבלים בצק מנוקד מקסים, המרמז על המלית שבתוכו.

מוסיפים לבצק 1/2 כפית קינמון לגיוון הטעם.

מלית פיסטוק מעבדים 3/4 כוס פיסטוקים קלופים (לא קלויים) עם 90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר, 50 גרם חמאה רכה, כפית מי ורדים וכף קמח במעבד מזון לתערובת חלקה ואחידה.

מלית אגוזים – מחממים 300 מ”ל (11/4 כוסות) חלב, 100 גרם (1/2 כוס) סוכר, 50 גרם חמאה וכף דבש בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, מוסיפים 3 כוסות אגוזי מלך טחונים דק ו-1/4 כוס פירורי .עוגיות ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי בחישה עד הסמכה. מצננים לטמפרטורת החדר.

המתכון באדיבות אתר "השולחן"

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.