גרסה של עוגת פרג הופיעה בספר "עוגות ועוגיות" – ספרה הראשון של חנה וספר העוגות הראשון שיצא בישראל. הספר הפך ללהיט מיידי, למעלה מחצי מיליון עותקים נמכרו והוא הודפס בעוד ועוד מהדורות. הספר אחראי ליצירת אינספור זכרונות ילדות נוסטלגיים בבתים בישראל.
לצד עוגת פרג, העוגה המוכרת ביותר מתוכו היא כנראה עוגת הקצף קצפת שכיכבה באירועים משפחתיים בכל בית שני, וגם עוגת השיש הפכה ללהיט כל ישראלי בזכותו.
עוגת הפרג הזו היא גרסה עדכנית למתכון שהופיע בספר. היא יציבה, גבוהה ואוורירית ומאוד גמישה ופתוחה לכיוונונים: היא טעימה כמו שהיא, קינוח מושלם עם ציפוי של גנאש שוקולד מעל או עם כתר אבקת סוכר. חנה אוהבת להוסיף אליה קמח שקדים או שוקולד קצוץ, ואפשר גם להוסיף לה שברי אגוזים, צימוקים ועוד. אם אתם בוחרים להשתמש באבקת שקדים ולא בפירורי לחם, המרקם שלה יהיה מעט לח יותר.
מרכיבים לעוגת פרג
- 5 ביצים בינוניות מופרדות
- 1 כוס סוכר
- 250 גרם פרג טחון טרי
- 2 כפות שמן
- 2 כפות ברנדי
- 2 כפות פירורי לחם
- 2 כפות שוקולד קצוץ
לציפוי (לא חובה)
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
-
1. מחממים תנור ל־180 מעלות במצב טורבו ומשמנים תבנית בקוטר 24 או 26 ס"מ.
-
2. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב.
-
3. מערבבים חלמונים עם שמן וברנדי. מוסיפים פירורי לחם (או שקדים טחונים), פרג ושוקולד קצוץ ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
-
4. מקפלים את תערובת הפרג והחלמונים לתוך הקצף בעדינות לקבלת בלילה אחידה.
-
5. יוצקים את הבלילה לתבנית, מעבירים לתנור ואופים 25 דקות או עד שסכין המוחדר למרכז העוגה מגיח לח ומכוסה במעט פירורים. אפשר לפזר מעליה אבקת סוכר ואפשר לכסות בציפוי שוקולד (ראו בשלב הבא).
מכינים ציפוי (לא חובה)
-
6. מביאים שמנת לסף רתיחה ומכבים את האש, מוסיפים שוקולד ומערבבים בעזרת מטרפה לקבלת קרם אחיד. מצננים עד שהקרם מתגבש והופך נוח למריחה ומורחים מעל העוגה.
ניתן להחליף את פירורי הלחם ב־2 כפות שקדים טחונים או 1 כף פירורי לחם ו־1 כף שקדים טחונים.