עוגת שכבות פרג לחמנינה. צילום: דניאל לילה
עוגת שכבות פרג לחמנינה. צילום: דניאל לילה
מתכון

עוגת פרג של לחמנינה

מדובר באחד המאפים הנחשקים של "לחמנינה". אם אתם מחובבי הפרג - העוגה הזו תהיה שווה את ההשקעה שלכם

עוגת שכבות פרג של לחמנינה, היא ה-כוכבת של הרשת, לצד לחם נלסון המיתולגי.

“סבתא שלי עלתה ארצה מהונגריה עם ספר עב-כרס שבו היא תיעדה את המתכונים שעברו במשפחה,” מספרת הדר נש. “לצערנו הספר אבד. המתכון היחיד שהספקנו לשחזר לפני שסבתי הלכה לעולמה היה של עוגת הפלודן המפורסמת שלה״.

הפלודן, היא עוגת שכבות פרג יהודית-הונגרית מסורתית שנהוג להכין בחג פורים וגם לכבוד חג חנוכה.

הדר כלל לא התכוונה להכניס את העוגה לתפריט של המאפייה, כיוון שהיא דורשת עבודה רבה: חייבים לרדד את הבצק דק מאוד ולסדרו בחמש שכבות, כשביניהן שלוש מליות שונות — אגוזים, פרג וריבת תות.

לפני שנתיים וחצי הדר הביאה מעט מהעונג הרך הזה לישיבת צוות, והעובדים לא הניחו לה עד שהסכימה להכניס את העוגה המשפחתית לתפריט הקונדיטוריה. כיום מדובר באחד המאפים הנחשקים של “לחמנינה”. בקונדיטוריה מכינים אותה בימי שלישי, כדי שתספיק לנוח שלושה ימים במקרר ותהיה במיטבה ביום שישי. במהלך המנוחה שכבות המלית נספגות היטב בבצק ונוצר פסיפס נפלא של מרקמים וטעמים. אם אתם לא מצליחים להתאפק — אפשר להתחיל ליישר גם אחרי יממה.

מרכיבים לעוגת שכבות פרג

לבצק פרסבורג

  • 500 גרם קמח
  • 30 גרם סוכר
  • 300 גרם חתוכה לקוביות
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 120 מ"ל מים
  • 3 חלמונים מביצים גדולות
  • קורט מלח

למלית פרג ותפוחים

  • 200 גרם סוכר
  • 120 מ"ל מים
  • קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
  • 50 גרם חמאה
  • 250 גרם פרג טחון
  • 2 תפוחי עץ גרני סמית קלופים, מגוררים גס וסחוטים

למלית אגוזים

  • 300 גרם אגוזי מלך טחונים דק
  • 200 גרם סוכר
  • 1 כפית שטוחה קינמון

להרכבה

  • 100 גרם ריבת תות (או משמש) איכותית חלקה
  • 1/4 כוס שמן

לזיגוג

  • 2 חלמונים טרופים עם כף שמנת מתוקה

לקישוט

  • 2 כפיות פרג

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1.

    מערבלים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות.

מכינים את מלית הפרג והתפוחים

  • 2. שמים את כל החומרים למעט פרג ותפוחים בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים פרג ומבשלים 3 דקות עד להסמכה. מסירים מהכיריים, מוסיפים תפוחים, מערבבים ומצננים.

מכינים את מלית האגוזים

  • 3. מערבבים את החומרים בקערה בינונית לתערובת אחידה.

מרדדים מרכיבים ואופים

  • 4. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 5. מניחים את 5 חלקי הבצק על משטח מקומח קלות ומרדדים לעלים דקים בגודל התבנית.

  • 6. מניחים עלה בצק בתבנית, מורחים עליו מחצית מכמות הריבה בשכבה אחידה ומעל משטחים מחצית ממלית הפרג. מכסים בעלה בצק נוסף, מפזרים מחצית מכמות מלית האגוזים ומטפטפים מחצית מכמות השמן. מניחים מעל עלה בצק נוסף וחוזרים על הרכבת המליות באותו האופן. מסיימים עם עלה הבצק האחרון. מברישים בתערובת חלמונים ושמנת ומפזרים פרג.

  • 7.

    .אופים כשעה עד שהעוגה מזהיבה בצורה יפה ואפויה היטב

  • 8. מצננים ושומרים עד שבוע במקרר. מגישים בטמפ’ החדר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.