פלפל צ'ומה. צילום: shutterstock
פלפל צ'ומה. צילום: shutterstock
מתכון

פלפל צ'ומה

עיסה מפלפלים חריפים מיובשים ושום טרי, שמשמשת בסיס או תוספת לאינספור תבשילים טריפוליטאיים

אם אתם רוצים להצטרף רשמית לעדה, כשאתם מכינים פלפל צ׳ומה תטחנו בעצמכם את הפלפלים המיובשים. את התוצאות תוכלו להשוות עם כל בשלנית טריפוליטאית שגאוותה על ה"פפריקה" הביתית שלה. כל השאר מוזמנים לרכוש פפריקה חריפה איכותית בחנויות התבלינים. במתכון המסורתי של אמא שלי לא מבשלים את הממרח. אני נותן לו חצי שעה על להבה נמוכה כדי לעדן את הטעם (והריח) העז של השום החי. חפשו בשווקים את השום הישראלי שנמכר בתפזורת. קליפותיו מנומרות בפסים חומים או ורודים והוא גדול מהשום הסיני שמגיע בשקיות רשת.

פלפל צ׳ומה היא תערובת נהדרת בפני עצמה, אך בסיס מעולה למאכלים רבים כמו דגים ברוטב, קציצות בשר, שקשוקה ועוד.

מקור שמה של התערובת הוא הלחם בין המילים – פפריקה (פלפל) ושום (פלפל ושום -> פלפלצ'ומה).

מרכיבים לפלפל צ׳ומה

  • 1/2 ק"ג שום ישראלי קלוף (המשקל נטו לאחר הקילוף)
  • 3/4 ליטר שמן תירס
  • 1/2 ק"ג פפריקה חריפה
  • 3 כפיות מלח

אופן ההכנה

  • 1. טוחנים שום עם שמן במעבד מזון לעיסה חלקה.

  • 2. מעבירים את מחית השום לסיר בעל תחתית כבדה, מוסיפים פפריקה חריפה ומלח ומבשלים על הלהבה הכי נמוכה כ- 30 דקות. מדי כמה דקות מגרדים את תחתית הסיר ומערבבים. שימו לב: אסור שהשמן יבעבע משום שהפפריקה והשום עלולים להיחרך ולהעניק למחית טעם לוואי. אם מתחיל בעבוע, מסירים לרגע מהכיריים ומערבבים לצינון.

  • 3. בתום הבישול מעבירים לצנצנות מעוקרות ושומרים בקירור עד 3 חודשים או במקפיא עד שנה. לפני כל שימוש מנערים את הצנצנת - השמן נוטה לצוף מעלה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.