טורשי של מיכל וקסמן. צילום: שני בריל.
טורשי של מיכל וקסמן. צילום: שני בריל.
מתכון

טורשי – ירקות חורף בכבישה מהירה

ירקות חורפיים בכבישה מהירה, ממליצים להכפיל כמויות

טורשי הם תערובת ירקות בכבישה מהירה, עם תבלין טורשי שניתן למצוא בחנויות התבלינים, ומעניק לירקות טעמים נפלאים נוסף על הטעם החמוץ שמתקבל מהחומץ. כאשר ירקות כבושים בזמנים קצרים, הם נותרים פריכים ולא הופכים לרכים, והתוצאה נפלאה.

ירקות כבושים וירקות בתחמיץ, מילאו תפקיד חשוב בעולם היהודי-ספרדי שנים אחורה. נהגו להגיש אותם לצד משקאות כמתאבן או כמנות פתיחה בארוחות. במקור – כבישת ירקות נועדה לשמר ירקות עונתיים.

אפשר לעקוב אחר המתכון כלשונו, אפשר להוסיף או להפחית ירקות על פי טעמכם ואפשר להחליף חלק מהירקות בפלפל מתוק או בשומר. כך או כך, משך הכבישה קצר והתוצאה נעימה לכרסום.

מרכיבים לטורשי

  • 2 מלפפונים מוצקים קטומי קצוות, חצויים לאורכם
  • 3 גזרים לא עבים מקולפים וקטומי קצוות
  • 3 מקלות סלרי עבים ובשרניים ללא עלים
  • 1 קולורבי מקולף
  • 2 כפות מלח ים אטלנטי
  • 1 כף סוכר
  • 1/4 כוס חומץ לבן (הדרים, אורז, תפוחים או יין – לבחירתכם)
  • 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

מנקים ופורסים את הירקות

  • 1. בעזרת כפית קטנה מוציאים את הגרעינים מחצאי המלפפונים.

  • 2. חוצים את הגזרים לרוחבם וכל חצי חוצים לאורכו. חותכים כל חלק למקלות שעוביים כ-1/2 ס”מ ואורכם ג-6-5 ס"מ. חותכים באופן דומה את מקלות הסלרי וחצאי המלפפונים.

  • 3. פורסים את הקולרבי לפרוסות בעובי כ־ 1/2 ס”מ וחותכים כל פרוסה למקלות.

כובשים את הירקות

  • 4. מערבבים את הירקות החתוכים בקערה. מוסיפים מלח ומעסים בו היטב את הירקות במשך 4-3 דקות. מניחים לירקות לעמוד במלח במשך שעה. מדי רבע שעה מערבבים ולשים בידיים, ושופכים מן הקערה את הנוזלים שהצטברו בתחתיתה. כעבור שעה שוטפים את הירקות תחת מי ברז ומסננים.

  • 5. מחזירים את הירקות לקערה, מוסיפים סוכר, חומץ ומיץ לימון ומערבבים היטב. מניחים לירקות לעמוד בנוזלי הכבישה במשך שעה לפחות, עדיף שעתיים־שלוש. מסננים את הירקות מנוזלי הכבישה, אוכלים מיד או שומרים בקופסה במקרר. הם יישארו פריכים וטעימים במשך 4-3 ימים לפחות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.