פטריות כבושות של ארז קומרובסקי. צילום: מתן שופן
פטריות כבושות של ארז קומרובסקי. צילום: מתן שופן
מתכון

פטריות כבושות

טעמן של פטריות כבושות בחומץ בסלמי ושום ירוק הוא טעם מיוחד שכדאי לכם להכיר. תגישו לצד ארטישוקים או עוף בגריל ותראו איזו חגיגה

אני משער שאימה של סבתי באוקראינה הייתה מכינה פטריות כבושות במהלך האביב. אבל אני לא היא והפטריות כאן אינן פטריות יער – אצלנו הפטריות גדלות בסתיו. כאשר ירקות כבושים בזמנים קצרים, הם נותרים פריכים ולא הופכים לרכים, והתוצאה נפלאה. ירקות כבושים וירקות בתחמיץ, מילאו תפקיד חשוב בעולם היהודי שנים אחורה. נהגו במקור – כבישת ירקות נועדה לשמר ירקות עונתיים.

מרכיבים לפטריות כבושות

  • 2 חבילות פטריות שמפיניון קטנות או שימג'י
  • 2 גבעולי שום ירוק חתוכים למקטעים 5 ס"מ
  • 1 בצל בינוני קלוף ופרוס דק
  • 2 עלי דפנה
  • 2 כוסות חומץ בלסמי לבן
  • 1 כוס שמן זית עדין
  • 1/2 כף מלח ים אטלנטי
  • 1/2 כף פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. מניחים פטריות בצנצנת. מעבירים לסיר קטן את שאר החומרים ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. מסירים מהאש ויוצקים על הפטריות. מניחים מעל שקית ניילון ומעליה משקולת (כדי שכל התכולה תהיה בתוך הנוזל. משקולת יכולה להיות משקולת ייעודית או שקית ניילון מלאה במים). סוגרים ומשהים 24 שעות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.