רותם ליברזון: "מרק שולה הוא סיר הנחמה שלי. זה המרק שאני מכינה כשאני או מישהו מבני הבית חולה או במצב רוח רע. סבתא שלי הייתה מכינה אותו בחורף, ותמיד אמרה שאחרי קערה של מרק שולה כולם יהיו בריאים. זה מרק שעובר מסבתא לנכדה, מאם לבת, ואיכשהו הצליח להישאר מתחת לרדאר. הוא כל כך טעים, עד שבפעם הראשונה שהצלחתי לשחזר אותו, התחלתי לבכות כשטעמתי אותו".
לרוב מרק שולה יהיה מבוסס על ציר עוף או בקר, בגרסה של רותם יש קציצות עוף עדינות שהופכות אותו למשביע עוד יותר.
מרכיבים למרק שולה
- 2-3 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 6-4 שיני שום קצוצות גס
- 2 ליטר מים או ציר עוף/בקר
- 2 לפתות קלופות וחתוכות לשמיניות (מחוץ לעונה אפשר לוותר על הלפת)
- 1 כפית כורכום
- מלח
- פלפל שחור טחון
- 1/2 כוס אורז שטוף
- 1/2 כוס שעועית מש שטופה
- 1 צרור עלי מנגולד קצוץ דק
- 1 צרור סלרי עלים קצוץ
- 1 צרור כוסברה קצוצה דק
לקציצות
- 1/2 קילו עוף טחון
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שן שום כתושות
- מלח
- פלפל שחור טחון
אופן ההכנה
מכינים מרק
-
1. מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים בצל 3-4 דקות עד להזהבה עדינה. מוסיפים שום ומטגנים דקה נוספת עד שעולה ארומה. נזהרים לא לשרוף את השום.
-
2. מוסיפים מים או ציר, לפתות, כורכום, מלח, פלפל, אורז ומאש. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כחצי שעה עד שהמאש והאורז מתרככים.
-
3. מוסיפים את כל הירוקים ומבשלים רבע שעה נוספת.
מכינים קציצות ומבשלים במרק
-
4. בקערת ערבוב שמים את מרכיבי הקציצות ולשים היטב. מכדררים לכדורים קטנים בגודל של אגוז מלך.
-
5. זורקים את הקציצות למרק ומבשלים 15 דקות. מגישים חם
גיוונים:
- אפשר להחליף את העוף בבקר טחון.
- לגרסה צמחונית: אפשר להשמיט את הקציצות העוף.