אורז פרסי חגיגי של הלל תווקולי. צילום: אנטולי מיכאלו; סטיילינג: אינה גוטמן
אורז פרסי חגיגי של הלל תווקולי. צילום: אנטולי מיכאלו; סטיילינג: אינה גוטמן
מתכון

אורז פרסי חגיגי

לאורז פרסי יש המון גרסאות עם שלל תוספות., וזו החגיגית מכולן


מה הופך אורז סטנדרטי ותמים לאורז פרסי חגיגי? קודם כל, התהדיג – שכבת תפוחי האדמה הפריכים והשחומים. לאורז הזה מוסיפים גם גזרים ושעועית שחורה ומתבלים בכורכום וזעפרן שצובע אותם בכתום דרמטי. לתוספת רושם, הופכים את האורז על צלחת או מגש, כדי שהתחתית השזופה תהפוך לכתר של המנה – דרך ראויה להגיש אורז פרסי חגיגי.

מרכיבים לאורז פרסי חגיגי

  • 3 כוסות אורז יסמין שטוף היטב
  • 1 כף מלח
  • 1/2 כוס שמן זית
  • קמצוץ חוטי זעפרן
  • 1 כפית כורכום
  • 4 גזרים מגוררים
  • 2 בצל גדולים קצוצים
  • 1 כוס שעועית שחורה מבושלת
  • 2 תפוח אדמה גדולים, מקולפים ופרוסים לרוחבם לפרוסות בעובי ½1 ס"מ

אופן ההכנה

  • 1. מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח. מוסיפים אורז ומבשלים כ־7 דקות עד שהאורז מתרכך חלקית (אל דנטה). מסננים ומעבירים לקערה.

  • 2. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים זעפרן וכורכום ומטגנים גזרים ובצלים עד שהם מתרככים.

  • 3. מעבירים לקערה, מוסיפים שעועית ואת האורז המבושל למחצה ומערבבים.

  • 4. מעבירים את השמן הנותר מהטיגון לסיר בעל תחתית מונעת הדבקה ומסדרים בתחתית הסיר פרוסות תפוחי אדמה, מטגנים אותן עד שהן משימות, אין צורך להפוך.

  • 5. יוצקים שכבה דקה מתערובת האורז על תפוחי האדמה ומהדקים היטב (ההידוק הראשוני הוא זה שאחראי לטהדיג - הקראסט בתחתית סיר האורז).

  • 6. מוסיפים לסיר את תערובת האורז הנותרת ויוצרים 4־5 ארובות באורז. מוזגים 1/2 כוס מים רותחים, מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים על אש נמוכה 40־60 דקות עד שהאורז מוכן.

◆ ◆ ◆

מומלץ להפוך את הסיר על צלחת רחבה ולהגיש את המנה עם התחתית הפריכה כלפי מעלה למרכז השולחן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.