אורז פרסי (לבן-צהוב) חגיגי עם תהדיג | צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
אורז פרסי (לבן-צהוב) חגיגי עם תהדיג | צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
מתכון

אורז פרסי (לבן-צהוב) חגיגי עם תהדיג

אני אוהבת לתבל את תפוחי האדמה בכורכום (בשביל הצבע) וזעפרן (בשביל הטעם)

תהדיג פירושו בפרסית – תחתית הסיר, אך היא גם מילה נרדפת למילה אורח ומביעה את החשיבות הרבה שהתרבות הפרסית מעניקה לאורח שבא לבקר, שיקבל לצלחתו את התהדיג – שהוא החלק הטעים ביותר באורז.
אורז חגיגי לראש השנה או לכל אירוע מיוחד, הוא בלי תוספות מורכבות, הכי נקי ומהודק שיש.

האורז הגיע לראשונה דרך פרס לעולם היהודי בגלות בבל, הוא נזכר בתלמוד הבבלי. האורז הופץ עם האסלם בכל רחבי המזרח התיכון והים התיכון, וקהילה ספרדית אחת אחרי השניה אימצה אותו. כל קהילה אימצה את שיטת הבישול שהתפתחה באיזור שלה ובכל קהילה הפך האורז לחלק מארוחת ליל השבת.

האיראנים היו האמנים הגדולים ושואפי השלמות – תחילה יצקו על האורז שלהם מים רותחים ושרו אותו למשך לילה. לאחר מכן סיננו אותו הוסיפו אותו למי מלח רותחים טריים, בישלו 5 דקות, סיננו אותו והחזירו לסיר לאידוי כשבד מתוח מתחת למכסה. לעיתים נהגו לרפד את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי אדמה דקיקות כדי שיהיה אפשר להפוך את התבשיל על מגש כמו עוגה.

כדי ליצור תהדיג מושלם מומלץ להשתמש באורז בסמטי ולבשל אותו בסיר עם תחתית בציפוי טפלון. במהלך הבישול מכסים את הסיר במגבת ומעליה מניחים את המכסה, כדי למנוע בריחה של אדים מהסיר.

מרכיבים לתהדיג

  • ½2 כוסות אורז פרסי
  • 1/2-1/3 כוס שמן קנולה
  • 2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים בעובי 1/2 ס”מ
  • 1/2 כפית מלח
  • קורט' חוטי זעפרן
  • 1 כפית כורכום

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את האורז עד שהמים הניגרים מהמסננת צלולים לחלוטין.

  • 2. משרים את האורז בקערה עם מי מלח לשעתיים מינימום ועדיף ללילה. מסננים ושוטפים במים זורמים.

  • 3. מביאים לרתיחה סיר עם מים.

  • 4. מעבירים את האורז המסונן לסיר ומבשלים 3 דקות בבעבוע עדין על סף רתיחה. מורידים מהכיריים ומסננים. שוטפים את הסיר משיירי עמילן.

  • 5. יוצקים לסיר 2 כפות מים, 3 כפות שמן, מלח, זעפרן ו-1/2 כפית כורכום ומחממים לפיזור אחיד של התבלינים.

  • 6. מסדרים פרוסות תפוחי אדמה בסיר בשכבה אחידה. עורמים עליהן 5 כפות אורז, משטחים ומהדקים בידיים או בעזרת כף למיצוב מבנה הכוורת. מזהיבים 5 דקות או עד שרואים שהשוליים מזהיבים.

  • 7. מוסיפים לסיר את יתרת האורז ויוצרים בו גומות (ארובות) בעזרת ידית של כף עץ.

  • 8. מבשלים ללא מכסה על להבה בינונית-גבוהה 2 דקות עד שעולים אדים מהארובות.

  • 9. מנמיכים את הלהבה למינימום, מערבבים את יתרת השמן עם 1/2 כפית כורכום ומזלפים מעל. מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים כ-45 דקות עד שעה.

  • 10. לפני ההגשה הופכים את הסיר על צלחת הגשה גדולה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.