אורז עם פול - פולו שוויד בגלה של שפית דיאנה רחמני | צילום: אפיק גבאי
אורז עם פול - פולו שוויד בגלה של שפית דיאנה רחמני | צילום: אפיק גבאי
מתכון

אורז פרסי עם שמיר ופול ירוק – פולו שוויד בגלה

כשהאורז מוכן הופכים את סיר האורז מעל צלחת גדולה להגשה חגיגית

אורז עם פול ושמיר, מנת האורז הריחנית והירוקה הזו עמוסה בירוק.
יהודים פרסים מגישים את המנה המסורתית הזו, הנקראת בפרסית פולו שוויד בגלה, בפסח, אבל היא טעימה בכל עת של השנה.
מיני מאכלים הכוללים פול ירוק, ממרקים ועד נזידים, קשורים בחג הפסח, בחלקו מפני שעונת הפול הירוק מתחילה באביב ובעיקר בגלל שבחג הפסח הפולים במיטבם.

אורז הינו אבן יסוד במטבח הפרסי. איראן (בעבר פרס) השוכנת על דרך הסוחרים מהמזרח למערב, נחשפה לאורז לפני כאלפיים שנה. אורז נקרא בפרסית berenj ומקור המילה מהשפה הסנסקריטית (שפה הודו-איראנית עתיקה).

המטבח הפרסי עושה שימוש נרחב בעשבי תיבול ולעיתים נדמה שהם במרכז והמאכלים סובבים אותם. מעבר לטעמם העשיר של עשבי התיבול (בצל ירוק, צנון, ריחן פרסי, כוסברה, שום בר ועוד) הם מיטיבים עם מערכת העיכול.  

אורז עם פול, מנה פרסית עשירה, מבושלת בשיטה שנקראת פולאו, משרים את האורז מבעוד מועד, מבשלים אותו במים רותחים, ומאדים. לאחר מכן מבשלים בישול נוסף וארוך עם הפול ועשבי התיבול כאשר הסיר מכוסה במגבת ומכסה, כדי למנוע בריחת אדים.

מרכיבים לאורז עם פול

  • 4 כוסות אורז בסמטי
  • 4 צרורות שמיר טרי
  • 800 גרם פול ירוק קפוא, מופשר למחצה
  • 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
  • 1/2 כוס שמן
  • 1/2 כוס מים
  • קורט כורכום טחון
  • 2 כפות מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. בוררים ושוטפים את האורז. מעבירים לקערה, מכסים במים רותחים וב-2 כפות מלח ומשרים למשך שעתיים.

  • 2. שוטפים ומכשירים את השמיר וקוצצים אותו דק. קולפים את הפול הירוק ופורסים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות.

  • 3. מסננים את האורז ומעבירים אותו לסיר מלא מים רותחים. מבשלים את האורז חצי בישול ומסננים שוב. מערבבים היטב את האורז עם השמיר הקצוץ והפול.

  • 4. מחממים חצי כוס שמן וחצי כוס מים בסיר ומתבלים בקורט כורכום. מניחים את תפוחי האדמה בצפיפות בתחתית הסיר. שופכים את תערובת האורז, השמיר והפול מעל, ולאחר 5 דקות מנמיכים את האש. יוצקים שמן מעל האורז.

  • 5. מבשלים מכוסה בחום נמוך עם מגבת מעל הסיר, בערך 25-30 דקות.

להגשה

  • 6. כשהאורז מוכן הופכים את סיר האורז מעל צלחת גדולה להגשה חגיגית.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.