אורז פרסי ירוק עם טהדיג | צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
אורז פרסי ירוק עם טהדיג | צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
מתכון

אורז פרסי ירוק עם תהדיג

אורז ריחני ומלא טעם, עם תחתית קריספית ומפנקת שמגישים לצד מנות בשר ודגים או כמנה צמחונית/טבעונית

אורז פרסי ירוק נקרא בפרסית סבזי פולו. האורז מקבל את הצבע שלו מצרורות של עשבי תיבול טריים, לפעמים מכינים אותו עם פול ירוק או אפונה מיובשת שמבשלים מראש.

המטבח הפרסי עושה שימוש נרחב בעשבי תיבול ולעיתים נדמה שהם במרכז והמאכלים סובבים אותם. מעבר לטעמם העשיר של עשבי התיבול (בצל ירוק, צנון, ריחן פרסי, כוסברה, שום בר ועוד) הם מיטיבים עם מערכת העיכול.  

שיטת הבישול של האורז נקראת פולאו, היא כוללת השריית האורז ללילה (גם שעתיים זה בסדר), בישול במים רותחים ואידוי. מתקבל אורז רך וקליל שגרגיריו מופרדים זה מזה. בתחתית הסיר מניחים ומטגנים פרוסות דקיקות של תפוחי אדמה, שכבה זו נקראת תהדיג (בפרסית משמעותה – תחתית הסיר). בשלב הסופי מוסיפים לאורז את עשבי התיבול ומבשלים ביחד על אש קטנה. על הסיר מניחים מגבה ועליה את מכסה הסיר, כדי לכלוא את האדים בתוך הסיר.

אחרי שמוציאים את האורז מהסיר מגרדים את הטהדיג בשלמותו ומגישים בצלחת נפרדת. טהדיג היא גם מילה נרדפת למילה ״אורח״ בפרסית ומביעה את החשיבות של התרבות האיראנית לאורח שבא ללון ויקבל את הטהדיג שהוא החלק הטעים יותר באורז המבושל.

בסוף התהליך, תקבלו אורז פרסי ירוק עם תהדיג, שאפשר להפוך ישירות על צלחת גדולה ולהגיש כמו עוגה.

מרכיבים לאורז פרסי ירוק

  • ½2 כוסות אורז פרסי או בסמטי
  • 1 כוס אפונה מהקפאה (לא חובה)
  • 1 צרור שמיר קצוץ
  • 1 צרור כוסברה קצוצה
  • 1/2-1/3 כוס שמן קנולה
  • 2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים בעובי 1/2 ס”מ
  • 1/2 מלח

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את האורז עד שהמים הניגרים מהמסננת צלולים לחלוטין.

  • 2. משרים את האורז בקערה עם מי מלח לשעתיים מינימום ועדיף ללילה. מסננים ושוטפים במים זורמים.

  • 3. מביאים לרתיחה סיר עם מים.

  • 4. מעבירים את האורז המסונן לסיר המבעבע ומבשלים 3 דקות בבעבוע עדין על סף רתיחה. מורידים 
מהכיריים ומסננים. שוטפים את הסיר משיירי עמילן.

  • 5. שומרים 5 כפות מהאורז החלוט בקערית ואת השאר מערבבים בקערה עם אפונה ועשבי תיבול.

  • 6. יוצקים לסיר 2 כפות מים, 3 כפות שמן ומלח ומחממים לפיזור אחיד של התבלינים.

  • 7. מסדרים פרוסות תפוחי אדמה בסיר בשכבה אחידה. עורמים עליהן את האורז ששמרנו, משטחים ומהדקים בידיים או בעזרת כף למיצוב מבנה הכוורת. מזהיבים 5 דקות או עד שרואים שהשוליים מזהיבים.

  • 8. מוסיפים לסיר את האורז עם האפונה ועשבי התיבול ויוצרים בו גומות (ארובות) בעזרת ידית של כף עץ.

  • 9. מבשלים על להבה בינונית-גבוהה 2 דקות עד שעולים אדים מהארובות.

  • 10. מנמיכים את הלהבה למינימום, מערבבים את יתרת השמן עם 1/2 כפית כורכום ומזלפים מעל. מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים כ־45 דקות עד שעה.

  • 11. לפני ההגשה הופכים את הסיר על צלחת הגשה גדולה.

◆ ◆ ◆

גיוון: מחליפים את האפונה הירוקה בפול ירוק, באפונה יבשה מבושלת לריכוך או בקטנית אחרת.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.