פשטידת תהדיג. צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע
פשטידת תהדיג. צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

פשטידת תהדיג

פשטידת תהדיג של סבינה ולדמן שרובה שכבה שחומה ופריכה של תפוחי אדמה ומעליה יש רק שכבה דקה יחסית של אורז מתובל

ליל הסדר הוא עת להניח את המחלוקות בצד ולהפסיק לריב על שכבת התהדיג השרופה שבתחתית הסיר. לשם כך סבינה הכינה פשטידת תהדיג, "תהדיג פיוס", שרובו שכבה שחומה ופריכה של תפוחי אדמה ומעליה יש רק שכבה דקה יחסית של אורז מתובל.

שימו לב לתהליך ההכנה של התהדיג — הוא לא מתבשל בסיר אלא בתבנית בתנור, ולאחר מכן נדחס תחת משקולת, שמעניקה לו מבנה הדוק ויציב של פשטידת תהדיג, שאפשר להפוך בקלות על כלי ההגשה. לפני ההגשה נותנים לפשטידה עוד זמן השחמה תחת הגריל של התנור.

תהדיג פירושו בפרסית – תחתית הסיר, אך היא גם מילה נרדפת למילה אורח ומביעה את החשיבות הרבה שהתרבות הפרסית מעניקה לאורח שבא לבקר, שיקבל לצלחתו את התהדיג – שהוא החלק הטעים ביותר באורז.

מרכיבים לפשטידת תהדיג

  • 4 תפוחי אדמה בינוניים פרוסים לעובי 3-2 מ"מ
  • 4 כפות שמן זית
  • 2 כוסות אורז פרסי שטוף היטב
  • 1 כף שמיר קצוץ
  • ‏1 כפית נענע יבשה
  • ‏1/4 כפית קינמון טחון
  • 1/4 כפית הל טחון
  • ‏1/4 כפית כורכום
  • מלח
  • פלפל לבן טחון

אופן ההכנה

  • 1. ‏משרים את האורז ב-4 כוסות מים רותחים ומלח למשך שעתיים. מסננים.

  • 2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 3. משמנים את נייר האפייה ומפזרים עליו מלח דק.

  • 4. מסדרים פרוסות תפו"א בתבנית בשכבה צפופה אחת. מפזרים עליהן את האורז באופן שווה ומשטחים בעדינות.

  • 5. מערבבים שמיר, נענע מיובשת, קינמון, הל, כורכום ו-2 כוסות מים רותחים בקערה. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. יוצקים את הנוזלים בזהירות על האורז ומכסים ברדיד אלומיניום. מומלץ לצקת באיטיות וכמה שיותר קרוב לאורז, כדי שלא ייווצרו מכתשים בפני האורז.

  • 6. אופים 40 דקות עד שהאורז מוכן ותפוחי האדמה רכים. מצננים מעט לטמפ' החדר.

  • 7. אחרי שהתבשיל מצטנן מניחים עליו משקולת, אך לא לוחצים מדי. ממתינים שעתיים להתייצבות והופכים על תבנית מלבנית.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.