מרק רימונים פרסי (אָשֵה עַנֵר). צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה גון-אסיף
מרק רימונים פרסי (אָשֵה עַנֵר). צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה גון-אסיף
מתכון

מרק רימונים ובשר פרסי (אָשֵה עַנֵר)

לאשה ענר יש ריח מדהים של תבלינים, טעם עשיר של בשר ומעט מתיקות רימונית

בניגוד למנות המפורסמות מן המטבח הפרסי כמו חורשט סבזי או טהה דיג, מרק רימונים פרסי מעולם לא עלה לכותרות. מדובר במנה שנעלמה בהדרגה עם העלייה ארצה. ייתכן שהעולים החדשים לא יכלו להרשות לעצמם את כמויות הרימונים הנחוצות להכנת הרכז. כדי לאתר את המתכון, נאלצנו לחפש מתכונים לאוכל פרסי מוסלמי. שם, בין יתר המרקים של ארץ הרימונים, מצאנו את האָשֵה עַנֵר הנדיר.
אָשֵה (או אָש) היא קטגוריה שלמה של מרקים סמיכים, כמעט נזידים, במטבח הפרסי. עַנֵר היא מילה פרסית עתיקה לרימון. מדובר בתגלית למי שאוהב אוכל פרסי חמצמץ ועשיר, אבל יש גם מי שמתקשים מול ריכוז הטעמים.
רצוי להשתמש באורז בסמטי, כי הוא הכי מתאים לבישול הפרסי המקורי, אבל כל אורז לבן אחר יתאים.

מרכיבים למרק רימונים פרסי

למרק:

  • 1/4 כוס שמן זית
  • 600 גרם שריר בקר צ'ך או שריר אחורי חתוך לקוביות גדולות
  • 3 בצלים פרוסים דק
  • 6 שיני שום פרוסות
  • 3/4 כוס אפונה יבשה צהובה שטופה היטב
  • 2 ליטר מים רותחים
  • 1/2 כף צ'ילי גרוס
  • 1/2 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף כורכום
  • 1 מקל קינמון
  • 1/4 כפית זרעי שומר טחונים
  • 1 כף מלח
  • 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
  • 1/4 כוס סירופ רימונים
  • 1 כף סוכר

לאורז:

  • 1 כוס אורז בסמטי
  • ¾1 כוסות מים רותחים
  • 1 כפית מלח

להגשה:

  • 1 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים כמו נענע, פטרוזיליה או כוסברה (רצוי לערבב)
  • 1/2 חבילת תרד פרוס לרצועות דקיקות

אופן ההכנה

מכינים את המרק

  • 1. מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית ומטגנים בשר עד השחמה מכל הצדדים. מעבירים בכף מחוררת לצלחת.

  • 2. מוסיפים בצלים לסיר ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים שום ומטגנים כחצי דקה עד שעולה מעט ריח. מוסיפים אפונה ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב.

  • 3. מחזירים את הבשר ומוסיפים את יתר חומרי המרק. מביאים לרתיחה, מסירים קצף, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה כשעה עד שהבשר והאפונה רכים. מתקנים תיבול.

בינתיים מכינים את האורז

  • 4. שוטפים את האורז כמה פעמים בקערה עד שמי השטיפה צלולים. משרים את האורז במים 10 דקות ומסננים. מביאים מים רותחים לבעבוע בסיר קטן, מוסיפים אורז ומלח ומערבבים. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים 10 דקות. מסירים מן האש ומותירים מכוסה 5 דקות. מאווררים במזלג.

הגשה

  • 5. מוזגים את המרק לקערות אישיות. במרכז השולחן שמים קערת אורז חם וקעריות עם עשבי תיבול ותרד, וכל סועד מוסיף מהם לתוך המרק.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.