תבשיל בשר וירק פרסי. צילום: אנטולי מיכאלו
תבשיל בשר וירק פרסי. צילום: אנטולי מיכאלו
מתכון

חורשט סבזי: תבשיל בשר וירק

מתים להכין אוכל פרסי ולא בטוחים איך? באנו לעזרתכם עם מתכון לתבשיל החורף האידאלי

חורשט סבזי, תבשיל בשר וירק פרסי, המתכון המקורי מכיל כמעט תמיד בשר שמטוגן לפני עשבי התיבול. המילה ״חורש״ בפרסית משמעותה תבשיל. מדובר בתבשיל בשר ועשבי תיבול ברוטב לימוני עם לימון פרסי ולוביה (אפשר להשתמש גם בשעועית צהובה או ירוקה). 

החורש הפרסי משלב סוגי בשר שונים עם פירות וירקות בדרך כלל בהתאם למצאי העונתי. חורש פרסי ילווה בדרך כלל באורז ״צ׳לואו״ – אורז לבן מאודה, אשר יספוג את טעמי החורש ויספוג את טעמי הרוטב. השילוב הזה נקרא בפרסית ״׳צ׳לואו חורש״.

מרכיבים לתבשיל בשר וירק פרסי

  • 1 ק"ג שריר בקר או אוסובוקו. אם משתמשים בשריר מוסיפים 2־3 עצמות מוח להעשרת התבשיל
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • צרור כוסברה קצוצה
  • צרור עלי סלרי קצוצים
  • 1/2 חבילת שמיר קצוץ
  • 1 כוס שעועית אדומה מושרית ללילה
  • מלח
  • פלפל שחור
  • כורכום
  • 1 כפית רסק עגבניות
  • 2-3 לימון פרסי
  • מיץ לימון טרי
  • כמה גבעולי שמבלילה (חילבה פרסית; זהירות הטעם דומיננטי)
  • חופן נענע
  • חופן טרגון

אופן ההכנה

  • 1. בסיר מטגנים את הבשר עם מלח ופלפל עד שהוא אטום מכל הצדדים ומשנה את צבעו. מוסיפים לסיר מים רותחים ומבשלים את הבשר כמעט עד הסוף. מוסיפים את הירק ואת כל התבלינים, מכסים במים רותחים ומבשלים על אש נמוכה 2־3 שעות. מתקנים תיבול אם צריך.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.