גורמה סבזי - נזיד ירוקים ובשר פרסי של רותם ליברזון. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: דלית רוסו
גורמה סבזי - נזיד ירוקים ובשר פרסי של רותם ליברזון. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: דלית רוסו
מתכון

גורמה סבזי – נזיד ירוקים ובשר פרסי

הירוקים (בפרסית סבזי) הם המרכיב המרכזי, שבזכותו התבשיל מקבל מרקם סמיך, ריח עשבוני משגע ואינסוף חומרים מזינים

כולם מדברים על סופר-פוד, ועלים ירוקים מדורגים גבוה מאוד ברשימת מזונות העל הנחשקים. הפרסים המציאו את הסופר-פוד והתבשיל חורשט סבזי פרסי, הוא דוגמה נהדרת. זהו מתכון קלאסי, שסבתא שלי נהגה להכין. לפעמים אני מחליפה את הבקר בעוף או בדגים.

המתכון המקורי מכיל כמעט תמיד בשר שמטוגן לפני עשבי התיבול. המילה ״חורש״ בפרסית משמעותה תבשיל. מדובר בתבשיל בשר ועשבי תיבול ברוטב לימוני עם לימון פרסי ולוביה (אפשר להשתמש גם בשעועית צהובה או ירוקה). 

החורש הפרסי משלב סוגי בשר שונים עם פירות וירקות בדרך כלל בהתאם למצאי העונתי. חורש פרסי ילווה בדרך כלל באורז ״צ׳לואו״ – אורז לבן מאודה, אשר יספוג את טעמי החורש ויספוג את טעמי הרוטב. השילוב הזה נקרא בפרסית ״׳צ׳לואו חורש״.

מרכיבים לחורשט סבזי פרסי

  • 1 ק"ג כתף בקר או שריר בקר חתוכים לקוביות בגודל 4-3 ס”מ
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 3 בצלים בינוניים קצוצים דק
  • 2 כרשות בינוניות קצוצות דק (רק החלק הבהיר)
  • 1/2 כוס שעועית אדומה מושרית לילה במים ומסוננת
  • 4 צרורות פטרוזיליה קצוצים דק
  • 4 צרורות כוסברה קצוצים דק
  • 5-4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
  • 8-6 גבעולי נענע קצוצים דק
  • 4 לימונים פרסיים (מיובשים) שבורים ללא זרעים
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/4 כוס מיץ לימון סחוט
  • 2 כפות עלי חילבה מיובשים (שמבלילה, להגיש בחנויות תבלינים)
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. מחממים סיר רחב עם שמן ומטגנים בצל על להבה בינונית 7-6 דקות להזהבה. מוסיפים כרישה ומטגנים 3-2 דקות לשקיפות. מוסיפים קוביות בשר ומטגנים 4-3 דקות עד שצבען משתנה מאדום לחום בהיר. מוסיפים שעועית, את כל הירוקים ועלי חלבה מיובשים, מערבבים ומטגנים 3-2 דקות עד שהירוקים מאבדים מנפחם.

  • 2. יוצקים ½1 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה לנמוכה, מכסים ומבשלים 15 דקות.

  • 3. מוסיפים לימונים מיובשים וכורכום ומבשלים 30 דקות עד שהירוקים נהיים כהים.

  • 4. מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל ומבשלים עוד שעה וחצי בסיר מכוסה עד שהשעועית רכה והתבשיל הופך לסמיך וכהה מאוד.

  • 5. מגישים חם לצד אורז לבן. שומרים עד 3 ימים במקרר.

◆ ◆ ◆

גיוונים:
• מחליפים את הבשר ב- 8-6 שוקי עוף ללא עור.
• מחליפים את הבשר ב- 800 גרם דג לברק או סי-בס נקי ללא עור חתוך לפיסות בגודל ביס. מוסיפים לתבשיל 10 דקות לפני תום הבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.