חורשט סבזי צמחוני. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
חורשט סבזי צמחוני. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
מתכון

חוֹרֶשְט סָבְזי צמחוני

כשהצעתי להכין אותו ללא בשר חמותי הזדעזעה, אבל אפילו היא נאלצה להודות שכך אפשר להבחין טוב יותר בטעמם של הירוקים

המתכון המקורי מכיל כמעט תמיד בשר שמטוגן לפני עשבי התיבול, אנחנו הכנו חורשט סבזי צמחוני נהדר שיהיה תוספת מדהימה לכל שולחן חג. המילה ״חורש״ בפרסית משמעותה תבשיל. מדובר בתבשיל בשר ועשבי תיבול ברוטב לימוני עם לימון פרסי ולוביה (אפשר להשתמש גם בשעועית צהובה או ירוקה). 

רק אחרי שחזרה מלימודי קולינריה בפריז הסכימו בני המשפחה של מיכל חביביאן לחשוף אותה לסודות הבישול הפרסי המסורתי. הם גילו לה איך מכשפים אוכל בעזרת לימון מיובש, עשבים טריים ורכז רימונים והיא מכינה לנו מכל אלה משתה חגיגי לראש השנה. המתכון הבא שייך למאכל פרסי מוכר ביותר – בגרסה הצמחונית!
תבשיל בשר ושעועית יבשה מפוצץ בעשבים הוא אחד המאכלים הפרסיים המוכרים ביותר. כשהצעתי להכין אותו ללא בשר חמותי הזדעזעה, אבל אפילו היא נאלצה להודות שכך אפשר להבחין טוב יותר בטעמם העשיר של הירוקים המגוונים שמרכיבים אותו. את הירוקים מאדים-מייבשים ללא שמן כלל. אל חשש — הם לא יישרפו!

המילה ״חורש״ בפרסית משמעותה תבשיל. תבשיל בשר ברוטב לימוני עם לימון פרסי ולוביה (אפשר להשתמש גם בשעועית צהובה או ירוקה).

החורש הפרסי משלב סוגי בשר שונים עם פירות וירקות בדרך כלל בהתאם למצאי העונתי. חורש פרסי ילווה בדרך כלל באורז ״צ׳לואו״ – אורז לבן מאודה, אשר יספוג את טעמי החורש ויספוג את טעמי הרוטב. השילוב הזה נקרא בפרסית ״׳צ׳לואו חורש״.

מרכיבים לחורשט סבזי צמחוני

  • 1 כוס שעועית אדומה
  • 2 בצלים קצוצים
  • 2 כרשות צעירות קצוצות יחד עם מעט עלים
  • 1/2 כוס שמן
  • 2 צרורות פטרוזיליה (עלים וגבעולים) קצוצים
  • 2 צרורות כוסברה (עלים וגבעולים) קצוצים
  • 1 צרור חילבה קצוץ
  • 1 צרור מנגולד קצוץ
  • 1/2 צרור סלרי (עלים וגבעולים) קצוץ
  • 5 לימונים פרסיים כהים
  • 1 כפית כורכום
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1/2 צרור נענע
  • 1/2 כוס מיץ לימון

לטיגון:

  • 2 כפות שמן

אופן ההכנה

  • 1. משרים שעועית למשך לילה ומסננים.

  • 2. מבשלים את השעועית בשפע מים כ-30 דקות. מסננים ושומרים.

  • 3. מטגנים בצל וכרישה עם 2 כפות שמן בסיר רחב על להבה בינונית רק עד שהם הופכים לשקופים. שומרים בצד.

  • 4. מאדים פטרוזיליה, כוסברה, עלי חילבה, מנגולד וסלרי בסיר רחב ללא שמן על להבה בינונית כ-10 דקות עד שלא עולים מהם יותר אדים.

  • 5. מוסיפים 1/2 כוס שמן ומטגנים את הירוקים כדקה תוך כדי ערבוב.

  • 6. מוסיפים את הבצל והכרישה המטוגנים ומכסים במים. מוסיפים לימונים פרסיים, את השעועית, כורכום, מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה בסיר מכוסה. מערבבים מדי פעם.

  • 7. אחרי שעה מוסיפים נענע ומיץ לימון ומבשלים 15 דקות נוספות. מגישים חם או בטמפ' חדר. הסבזי נשמר עד שבוע במקרר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.