פלפלים ממולאים בחציל ומוצרלה

1. מחממים 5 כפות שמן זית במחבת טפלון גדולה על להבה בינונית, מוסיפים את קוביות החצילים עם קורט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. מבשלים את החצילים 10 דקות, כשהמחבת מכוסה חלקית, עד שהם רכים. מדי פעם מערבבים. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 10 דקות עד הזהבה קלה ומורידים מהלהבה. גם אם החצילים נראים יבשים, אל תוסיפו עוד שמן - במהלך הבישול, הם ישחררו את רוב השמן שספגו.

2. מערבבים את כל חומרי הפסטו במעבד מזון או בבלנדר מוט או במכתש ועלי עד קבלת ממרח אחיד.

3. מוסיפים את הפסטו לחצילים המבושלים ומערבבים היטב.

4. מחממים תנור ל־200 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בעלת שוליים שתכיל בנוחות את הפלפלים.

5. ממלאים כל חצו או שליש פלפל בתערובת החצילים והפסטו ומעבירים לתבנית.

6. צולים בתנור כ־50 דקות, או עד שהפלפלים רכים וזהובים.    

7. מעבירים את התנור למצב גריל, מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים על כל פלפל פרוסת מוצרלה. מחזירים את התבנית לתנור וצולים תחת הגריל  2־3 דקות, עד שהגבינה נמסה. מגישים חם, מומלץ עם לחם.