פֵּלמֶני (כיסני בשר ועוף). צילום: דניאל לילה
פֵּלמֶני (כיסני בשר ועוף). צילום: דניאל לילה
מתכון

פֵּלמֶני (כיסני בשר ועוף)

כיסני בצק ממולאים בתערובת בקר ועוף, שמחממים את הלב וממלאים את הבטן

כיסני בצק ממולאים בתערובת בקר ועוף, שמחממים את הלב וממלאים את הבטן. פלמני הם כיסונים אהודים כל כך ברחבי רוסיה, עד שזכו למעמד של סמל לאומי. למדתי להכין פלמני כשטיילתי בסיביר עם קבוצת חברים מהאוניברסיטה. התגוררנו בכפר והכנו עם בני המשפחה המארחת יותר מאלף כיסנים. הם הונחו במחסן בקור של עשרים מעלות מתחת לאפס. אספקה לחורף שלם.

פלמני הם חלק בלתי נפרד ממשפחת הכיסונים, יחד עם הפירוגי הפולני, הורניקי האוקראיני, החינקלי הגרוזיני ורבים וטובים נוספים. ההבדל בין פילמני ליתר הכיסונים במשפחה הוא בעיקרו דקיקות הבצק. המילה פילמני מקורה במילה 'pal'nyan' בשפת הקומי, מצפון-מזרח רוסיה ופירוש המילה הוא אוזן בצק, המעיד על צורתם של הפילמני, שלפי המסורת אין למלא אותם במילוי מתוק.

מרכיבים לפלמני

לבצק:

  • 280 גרם (2 כוסות) קמח
  • 1 ביצה טרופה
  • 2 כפיות שמן
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כוס מים חמים

למלית:

  • 150 גרם בשר טחון
  • 100 גרם עוף טחון
  • 1 בצל קטן מגורר
  • 1 כפית מלח
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • מלח
  • 3 כפות מים

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים ביצה ומערבבים היטב. מוסיפים שמן, מלח ומים ומערבבים לבצק אחיד. לשים 10-5 דקות על משטח מקומח, עד שמתקבל כדור גמיש וחלק. מניחים בכלי נקי ומכסים במגבת.

ממלאים ומבשלים:

  • 2. מערבבים היטב את כל חומרי המלית.

  • 3. לשים קלות את הבצק ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ”מ. יוצרים עיגולים בקוטר 6 ס”מ בעזרת כוס. מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, מקפלים את הבצק לחצי סהר ומהדקים.

  • 4. מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים את הפלמיני כ-15 דקות. אפשר להגישם כמנה עיקרית או במרק.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.