פסטליקוס של דניאלה לרר. צילום: רן בירן.
פסטליקוס של דניאלה לרר. צילום: רן בירן.
מתכון

פסטליקוס של בארוד

את הפסטליקוס - מנת הדגל של מסעדת בארוד הירושלמית - נהוג להגיש אחרי שחוזרים מבית הכנסת בשבתות ובחגים, עם סלט קצוץ וביצת חמינדוס מסיר החמין

פסטליקוס מעולים, אפשר להשתמש בבצק גם להכנת מאפים אחרים, כמו בורקסים. בגרסה הכשרה מכינים עם מרגרינה, לגרסה עשירה אך לא כשרה מחליפים את המרגרינה בחמאה.

מרכיבים לפסטליקוס

למלית (גומו)

  • 6 כפות שמן זית
  • 3 בצלים קצוצים דק
  • 750 גרם בשר טחון (רצוי מנתח פלדה)
  • קורט בהרט
  • חופן עלי פטרוזיליה
  • 150 גרם צנוברים

לבצק

  • ½2 כוסות מים
  • 200 גרם מרגרינה או חמאה
  • 2/3 כוס שמן תירס
  • קורט מלח
  • 7 כוסות + 2 כפות (1 ק"ג) קמח

לציפוי

  • 1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. מחממים 6 כפות שמן בסיר ומטגנים בצלים כ־5 דקות עד שהם מזהיבים. מוסיפים בשר ותבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים פטרוזיליה וצנוברים, מערבבים ומסירים מהאש.

מכינים את הבצק:

  • 2. מחממים מים עם מרגרינה, שמן ומלח ומביאים לסף רתיחה או עד שהמרגרינה נמסה. מכבים את האש, מוסיפים קמח תופח, מצננים מעט ולשים לבצק רך. מחלקים את הבצק ל־5 ומרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח ליריעה בעובי 1 ס"מ.

  • 3. קורצים מכל יריעה עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס או קורצן. מכל עיגול יוצרים צורה של קערית קטנה עם שוליים בגובה של כ־2 ס"מ. ממלאים כל "קערית" במלית עד לקצה.

  • 4. משאריות הבצק יוצרים עיגולים שקוטרם מעט יותר גדול מקוטר "קערית" הבצק שמילאנו (אין צורך בקורצן - משטחים מעט בידיים). מניחים את עיגולי הבצק מעל ל"קעריות" הבצק הממולאות. מהדקים את שולי כל קערית אל מכסה הבצק צביטה אחרי צביטה לקבלת שוליים מסולסלים. מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה.

  • 5. מחממים תנור ל־180 מעלות. מושחים את הכיסנים הממולאים בביצה טרופה ומפזרים שומשום. אופים את הפסטליקוס כחצי שעה עד שהם מתייצבים ומשחימים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.