בורקיטס גבינות ותבלינים (פסטליקוס). צילום: דן לב | סגנון: תמי סגל
בורקיטס גבינות ותבלינים (פסטליקוס). צילום: דן לב | סגנון: תמי סגל
מתכון

בורקיטס גבינות ותבלינים (פסטליקוס)

בורקיטס (פסטליקוס בירושלמית) של מיכל בוטון, עם בצק פריך נוח וקל לעבודה

בורקיטס גבינות (פסטליקוס בירושלמית) מכינים מבצק פריך, וכל מי שהכין אותם יודע שרידוד וקיפול הבצק הוא עניין די מייגע. בצק השק"ם מאוד אלסטי ונעים לעבודה ובזכותו המשימה קלה הרבה יותר. אני מוצאת גם שהמרקם המיוחד שלו מתמזג עם המלית אפילו טוב יותר מאשר בגרסה המקורית.

בורקיטס ובורקס הם מקורם בארצות הבלקן, יוון וטורקיה. השם לקוח מהמילה הטורקית ״בורק״ שמשמעותה פשטידה, אך הבורקיטס והבורקס שונים מאוד בצורתם מפשטידה. הבורקס והבורקיטס מזכירים בצורתם יותר מאפים ספרדים ופורטוגזים כמו אמפנדס. בורקיטס מכינים מבצק פריך, וממלאים בשלל מילויים החל מגבינות ועד בשר. נהגו להגיש את הבורקיטס לארוחת הבוקר לצד חמינדוס (ביצים קשות חומות) וסלט ירקות.

מרכיבים לבורקיטס גבינות

  • ‏400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
  • ‏240 גרם (¼1 גביעים פחות כף) שמנת חמוצה
  • ‏200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • ‏5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
  • קורט מלח

למלית:

  • ‏370 גרם (½1 מיכלים) גבינה לבנה 9% שומן
  • ‏45 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק
  • ‏1/2 כפית מלח
  • עלים קצוצים מ-3 גבעולי אורגנו טריים
  • עלים מ-3 גבעולי תימין טריים

להברשה:

  • ביצה טרופה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומעבדים בעזרת וו גיטרה רק עד לקבלת בצק אחיד.

  • 2. לשים מעט את הבצק על משטח מקומח ומרדדים אותו לעלה בעובי 3 מ"מ. קורצים 7 עיגולים בקוטר 10 ס"מ ומרפדים בעזרתם את התחתית והדפנות של השקעים בתבנית (אין צורך לשמן).

  • 3. קורצים מהבצק גם 7 עיגולים בקוטר החלק העליון של השקעים. מניחים בצלחת ומעבירים למקרר עד השימוש.

ממלאים ואופים:

  • 4. מחממים תנור ל-200 מעלות.

  • 5. מערבבים את חומרי המלית ומחלקים אותה בין הקלתיות שבתבנית. מכסים בעיגולי הבצק ששמרנו במקרר, צובטים אותם יחד עם שולי הבצק שבשקעים ומהדקים. מברישים בביצה.

  • 6. אופים 20-15 דקות להזהבה יפה. מומלץ לאכול טרי או לשמור במקפיא ולחמם בתנור חם לפני ההגשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.