פפריקאש קרומפלי. מהספר גולאש לגולש  מאת עופר ורדי ובהוצאת לאנצ'בוקס. צילום: מיכל רביבו, סגנון: גליה אורנן
פפריקאש קרומפלי. מהספר גולאש לגולש מאת עופר ורדי ובהוצאת לאנצ'בוקס. צילום: מיכל רביבו, סגנון: גליה אורנן
מתכון

פפריקאש קרומפלי – תבשיל ירקות הונגרי ברוטב פלפלים

קוביות תפוחי אדמה רכות לנגיסה השוחות ברוטב פלפלים ארגמני. המתכון מתוך הספר "גולאש לגולש"

למנה עיקרית של אמצע יום בוער אוהבים ההונגרים לאכול פפריקאש קרומפלי (Paprikás Krumpli), תבשיל תפוחי אדמה ברוטב פפריקה מעושן עם קבנוס עסיסי.
ביום לוהט מבשלים בבּוֹגְרָאץ' – סיר הברזל המסורתי – התלוי מעל מדורה. על גדות נהר הבלטון, בעוד הגברים העירומים למחצה מאדימים משמש, תופסים תפוחי האדמה שבקלחת הרותחת צבע משלהם.
סבתא ננה אמנם הסתפקה בכיריים ובסירים מתוצרת כחול־לבן, אבל את טעמו של פפריקאש קרומפלי מסורתי שבישלה כך באמצע השרב – אי־אפשר לשכוח. קוביות של תפוחי אדמה מדויקות בגודלן, רכות לנגיסה, שוחות ברוטב הפלפלים הארגמני. לאחר שניקינו את הצלחת בלבן־הרך של הלחם, הסמקנו גם אנחנו מחום ומהנאה.

מרכיבים לפפריקאש קרומפלי

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
  • 1 בצל קצוץ לקוביות
  • 2 כפות שמן
  • 1 פלפל חתוך לקוביות
  • 1 עגבנייה קלופה וחתוכה לקוביות
  • מים לפי הצורך
  • 1/4 ק"ג קבנוס חתוך לעיגולים ו/או 2 נקניקיות פרוסות לעיגולים
  • 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
  • מלח לפי הטעם
  • אופציונלי: אפשר להוסיף קמצוץ מיורן או פלפל חריף או שיני שום כתושות לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. מזהיבים את הבצל בשמן. מסירים מעל האש ומתבלים בפפריקה.

  • 2. מוסיפים כוס מים, פלפל, עגבנייה ומלח – לפי הטעם – ומאדים על אש קטנה במשך כחצי שעה תוך הוספת מים לפי הצורך כדי שהתבשיל לא ייחרך.

  • 3. מוסיפים את תפוחי האדמה, מכסים במים ומבשלים תחת מכסה עד שהם מתרככים.

  • 4. מוסיפים את הנקניקים ומבשלים עוד כחמש דקות. יש המוסיפים גם כמה שיני שום כתושות, קמצוץ מיורן או פלפל חריף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.