פפנאש של דרור פילץ. צילום : אילן נחום
פפנאש של דרור פילץ. צילום : אילן נחום
מתכון

פפנאש

כדורי גבינה וסולת בציפוי פריך, אותם מגישים עם ריבה ושמנת חמוצה. גלית אחותי מפליאה להכין אותם, ואפילו המציאה שכלול מהפכני, המופיע בסוף המתכון

פפנאש הם קינוח רומני טיפוסי, יש שיגידו סופגניות גבינה. במתכון המסורתי מכינים אותן עם ה'ברנזה דה ואצי' (Branza de Vaci) הרומנית, שמתורגמת פשוטה כמשמעה- גבינת פרה. מדובר בגבינה טרייה, דלה בשומן ועתירה בחלבון שיש לה מרקם רך וטעם עדין ורענן. במתכון זה נשתמש במקומה בגבינה שהכי מזכירה אותה בטעם ובמרקם – 'טוב טעם'. בחלק מהגרסאות מטגנים את הפפנאש, דרור פילץ מבשל אותם ומגלגל בציפוי פריך.

מרכיבים לפפנאש

לבצק

  • 500 גרם גבינת "טוב טעם" או "כנען"
  • 2 ביצים
  • 6 כפות סולת

לציפוי

  • 80 גרם חמאה מומסת
  • 2 כפות סוכר
  • כוס פירורי לחם מעורבבים עם מעט סוכר (ואפשר גם קינמון)

להגשה

  • צנצנת ריבה
  • גביע שמנת חמוצה

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים גבינה עם ביצים וסולת בקערה ומניחים לסולת לספוג את הנוזלים ולתפוח כ־20 דקות.

  • 2. בינתיים מרתיחים סיר גדול עם מי מלח (כמו לפסטה).

  • 3. מפדרים את הידיים במעט קמח (כדי שהכדורים לא יידבקו). לוקחים בכל פעם כף מהתערובת ומגלגלים לכדור. מומלץ לעשות שקע או חור באמצע הכדור בכדי להניח בתוכו את השמנת והריבה

  • 4. משליכים את הפפנאש למים (8־10 כדורים בכל מחזור), מחכים שיצופו ומבשלים 5 דקות נוספות. המים צריכים לבעבע באופן עדין על להבה נמוכה, על מנת שהכדורים לא יתפרקו. מעבירים את הפפנאש המוכנים לצלחת גדולה.

  • 5. מכינים שתי צלחות: באחת חמאה מומסת ובאחרת פירורי לחם מעורבבים עם סוכר (מי שאוהב יכול להוסיף גם ½ כפית קינמון). מגלגלים את הכדורים תחילה בחמאה, ולאחר מכן בפירורי הלחם. מגישים עם ריבה ושמנת חמוצה.

◆ ◆ ◆

גיוון: הציפוי המסורתי מכיל פירורי לחם וסוכר, אבל גלית משדרגת אותו עם אגוזים קצוצים, קרוקנט או ברס.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.