פלמייה – אוזני המן צרפתיות. צילום: מיכל הרבסטמן
פלמייה – אוזני המן צרפתיות. צילום: מיכל הרבסטמן
מתכון

פלמייה – אוזני המן צרפתיות 

אתם אולי מכירים אותן כאוזני פיל, אבל הן גם הגרסה של יהודי צרפת לאוזני המן. כאן הוספנו להן שוקולד לבן, שהופך אותן למתוקות במיוחד

מרגע שנולדו אוזני ההמן, מיהרו קהילות יהודיות לבשל ולאפות דרכים יצירתיות לנקום ברשע. בספרי מתכונים יהודיים אפשר למצוא מאכלים המייצגים את עיניו, את אצבעותיו, את שיערו ואת שיניו של המן, וכמובן – גרסאות שונות לאוזני המן. בחלק מהמקרים אימצה הקהילה היהודית מאפה קיים והעניקה לו תפקיד סמלי בחגיגות פורים. כך אימצו יהודי צרפת את אוזני הפלמייה, שנקראות בארץ "אוזני פיל". כאן הוספנו להן מעט שוקולד לבן, שמתקרמל באפייה והופך את הנקמה בהמן למתוקה במיוחד.

מרכיבים לאוזני המן צרפתיות

  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 1 ק"ג בצק עלים (רצוי על בסיס חמאה) מופשר על פי הוראות היצרן
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 6 כפות קינמון
  • 100 גרם שוקולד לבן קצוץ

אופן ההכנה

  • 1. מפזרים 2 כפות סוכר על משטח עבודה. מניחים על הסוכר בצק עלים ומרדדים אותו מעט למלבן בעובי 3 מ"מ. מורחים את הבצק המרודד בחמאה וזורים עליו 1/3 מכמות הסוכר, לכיסוי הבצק באופן אחיד. זורים על הבצק 2 כפות קינמון ומפזרים 1/3 מכמות השוקולד הלבן.

  • 2. מסובבים את מלבן הבצק כך שהצלע הארוכה שלו פונה אלינו. מקפלים את השליש הימני של בצק העלים, כך שיכסה את המרכז. מקפלים את השליש השמאלי מעל השליש הימני, ליצירת 3 שכבות של בצק. מרדדים את הבצק לאורך הקיפול למלבן בעובי 3 מ"מ ובגודל דומה לזה של בצק העלים הלא מרודד שהתחלנו איתו.

  • 3. מורחים את הבצק המרודד בחמאה וזורים עליו 1/3 מכמות הסוכר, לכיסוי הבצק באופן אחיד. זורים על הבצק 2 כפות קינמון ומפזרים 1/3 מכמות השוקולד הלבן.

  • 4. מסובבים את מלבן הבצק כך שהצלע הארוכה שלו פונה אלינו. מקפלים את הרבע הימני של הבצק אל מרכז המלבן. מקפלים באותה צורה את הרבע השמאלי של הבצק, כך ששולי הבצק נפגשים במרכז. מקפלים את החצי הימני של הבצק מעל החצי השמאלי שלו, כמו שסוגרים ספר פתוח. מרדדים את הבצק לאורך הקיפול למלבן בעובי 3 מ"מ ובגודל דומה לזה של בצק העלים הלא מרודד שהתחלנו איתו.

  • 5. מורחים את הבצק המרודד בחמאה, זורים עליו את יתר הסוכר והקינמון, לכיסוי הבצק באופן אחיד, ומפזרים את יתר השוקולד הלבן.

  • 6. מסובבים את מלבן הבצק כך שהצלע הארוכה שלו פונה אלינו. מגלגלים את הצלע הקצרה הימנית לכיוון המרכז. מגלגלים באותו אופן את הצלע הנגדית, ליצירת צורה של ספר תורה. מעבירים למקפיא ל־30 דקות.

  • 7. מחממים תנור ל־190 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

  • 8. פורסים את הבצק הקר לעוגיות בעובי ½1 ס"מ ומשכיבים אותן בתבניות במרווחים גדולים זו מזו.

  • 9. אופים 20 דקות, עד שצדן העליון של העוגיות מזהיב. מוציאים את התבניות מהתנור, הופכים את העוגיות ואופים 10־15 דקות נוספות, עד שהצד השני מזהיב.  

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.