תבשיל זנב שור של שף אברהם בן מויאל, יקוטה  (צילום: דור קדמי)
תבשיל זנב שור של שף אברהם בן מויאל, יקוטה (צילום: דור קדמי)
מתכון

תבשיל זנב שור

אפשר להכין מזנב שור או עגל שאחראים על ציר עשיר וג'לטיני. לציר מצטרפים תבלינים מהמזווה המרוקאי ונתחי בשר רכים

תבשיל זנב שור, נקרא ״קעאווי״ במרוקאית, דורש סבלנות שכן הבשר צריך זמן רב כדי למצות את כל טעמיו ולהתרכך. ניתן ואף מומלץ לבשל את נתח הזנב יום מראש, לקרר אותו ואחר כך להפריד את הבשר מהעצמות (הקירור מקל על המלאכה).

מרכיבים לתבשיל זנב שור

  • 1 זנב שור שלם במשקל של כ-2 ק"ג חתוך לפרוסות, או זנב עגל באותו משקל
  • 1/2 כפית פפריקה חריפה
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף כמון מחוקה
  • 1/2 כפית כורכום
  • 7 שיני שום קלופות
  • 1 פלפל צ'ילי מיובש חריף מנוקה מגרעינים וחתוך גס
  • מלח
  • 1/2 צרור כוסברה עלים בלבד, קצוצים

אופן ההכנה

  • 1. מניחים פרוסות זנב שור בסיר רחב ומוסיפים מים לכיסוי. מביאים לרתיחה ומקפים קצף במידת הצורך. גוזרים מנייר אפייה עיגול בקוטר הסיר ומניחים אותו מעל המים שבסיר, מצמידים את הנייר למים - זה ימנע מהאדים להתנדף. מכסים במכסה, מנמיכים להבה ומבשלים על להבה נמוכה נמוכה כ־6 שעות עד שהבשר רך וממש נושר מהעצם.

  • 2. מפרידים את הבשר מהציר, מניחים כל אחד מהם בכלי נפרד ומעבירים למקרר לכמה שעות, עדיף לילה.

  • 3. מחממים את הציר בסיר נמוך ורחב, מוסיפים לציר תבלינים שום וצ'ילי ומערבבים. מבשלים כ־10 דקות עד שהרוטב מסמיך וטעמו מרוכז. טועמים וממליחים במידת הצורך. בזמן שהציר מתחמם, מפרקים את חלקי הבשר מן העצמות והשומן. מוסיפים לציר את נתחי הבשר, מכסים ומחממים יחד דקה או שתיים. מוסיפים כוסברה ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.