צ'ורוס בטטה בסגנון אורנה ואלה לחנוכה. צילום: אנטולי מיכאלו; סגנון: דיאנה לינדר
צ'ורוס בטטה בסגנון אורנה ואלה לחנוכה. צילום: אנטולי מיכאלו; סגנון: דיאנה לינדר
מתכון

צ'ורוס בטטה סטייל אורנה ואלה

לביבות הבטטה של אורנה ואלה הופיעו בתפריט מהיום הראשון והפכו לחלק מתפריט החג הישראלי. עשינו להן מתיחת פנים קלה והפכנו אותן לצ'ורוס פריכים עם הפתעה

אם המקור המדויק של מאכלי חג כמו לטקעס או סופגניות נתון לוויכוח, אז למיתולוגיה הזאת יש מקום ותאריך לידה ברורים: 1992, במטבח של "אורנה ואלה" ברחוב שינקין בתל אביב. לביבות הבטטה ש אורנה ואלה הופיעו בתפריט מהיום הראשון, והשילוב של המרקם הרך, הטעם המתקתק והרוטב המרענן שהוגש בצידן הפכו אותן לחביבות הקהל. הן הוגשו במשך 25 שנה, עד יומה האחרון של המסעדה, ולפי ההערכות טיגנו במטבח כ־1000 לביבות בטטה ביום; קצת פחות מ־10 מיליון לביבות בסך הכל.

המתכון ללביבות הבטטה של אורנה ואלה פורסם בספר המתכונים של אורנה ב־2006 והפך כמעט מיד למשתתף בחגיגות החנוכה בבתים רבים. המרקם הרך והעדין מושג הודות לשימוש במחית בטטה – מה שהופך את הבלילה לדביקה ומאתגרת מעט לתפעול. את בלילת הלביבות לא מגלגלים בידיים אלא מזלפים למחבת, פעולה הדורשת מעט מיומנות. במקום לנסות לזלף עיגולים סימטריים, ניסינו לזלף את הבלילה המוכרת לתוך שמן עמוק, בצורת צ'ורוס. הטכניקה הזו קלה יותר, ומניבה צ'ורוס בטטה רכים להפליא מבפנים – ממש כמו הלביבות המקוריות – אבל עם מעטה פריך. בניסיון השני שילבנו מעט מהרוטב בתוך הבלילה והתוצאה פשוט נהדרת צ'ורוס בטטה: רעננה, יפהפיה וטעימה להפליא.

לביבות בטטה של אורנה ואלה – גרסת הצ'ורוס (הרוטב כבר בפנים)

מרכיבים

  • 1 ק"ג בטטות
  • ½1 כפות רוטב סויה
  • 105 גרם (3/4 כוס) קמח
  • 1/2 כפית מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 3 כפות שמנת חמוצה
  • 1/4 צרור עירית קצוצה

להגשה (לא חובה)

  • שמנת חמוצה

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור לחום מקסימלי ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.  

  • 2. מסדרים בטטות על נייר האפייה וצולים 25־40 דקות, עד שהן מתרככות וסכין חודרת את בשרן בקלות. מוציאים ומצננים.  

  • 3. מרוקנים את תוכן הבטטות לקערה ומועכים למחית חלקה. מערבבים עם יתר חומרי הצ'ורוס.

  • 4. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר ½1 ס"מ.  

  • 5. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול ורחב: אם יש מדחום, מחממים את השמן ל־180 מעלות. אם אין, זורקים שמן פיסת בצק קטנה; השמן צריך לבעבע בעדינות סביב הבצק.  

  • 6. מזלפים צ'ורוס באורך הרצוי לשמן החם. מטגנים 6־8 דקות, עד שהצ'ורוס תפוחים וזהובים־חומים. מסובבים את הצ'ורוס תוך כדי הטיגון, על מנת שישחימו מכל הצדדים. מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג.  

  • 7. מגישים חם עם שמנת חמוצה (לא חובה).  

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.