בקרב יהודי בוכרה, אורז נחשב למאכל פאר יוקרתי, המוגש באירועים מיוחדים ולכבוד אורחים. האורז הזה הוא לא בדיוק האורז המסורתי של יוצאי בוכרה, אבל נולד בהשראתו – זהו אורז כתום חגיגי וגדוש כל טוב, מבושם בזעפרן ושום ומועשר בפירות יבשים.
מרכיבים לאורז כתום
לאורז
- 2 כוסות אורז פרסי
- ¾3 כוסות מים רותחים
- 1/3 כוס שמן צמחי
- 1 כפית גדושה מלח
- 8 חוטי זעפרן
לתוספות
- 3 כפות שמן צמחי
- 1 בצל קטן קצוץ
- 1 גזר קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- 1 בטטה קטנה, קלופה וחתוכה לקוביות
- 100 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
- 3 שיני שום קצוצות
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 50 גרם צימוקים שחורים
- 2 פלחי תפוז חתוכים לקוביות גדולות
להגשה
- 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים גס
אופן ההכנה
מבשלים את האורז:
-
1. יוצקים מים ושמן לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים אורז וזעפרן, מערבבים ומביאים לרתיחה נוספת. מנמיכים ללהבה הקטנה ביותר, מכסים ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש אך לא פותחים את המכסה.
מכינים את התוספות:
-
2. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים בצל 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים גזר, בטטה ודלעת ומטגנים 4־3 דקות עד שהבטטה מזהיבה. מוסיפים 1/4 כוס מים, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 15־10 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם עד שהירקות מתרככים מעט.
-
3. מוסיפים שום, תבלינים, צימוקים ותפוזים, מערבבים ומורידים מהכיריים.
מרכיבים ומגישים:
-
4. מעבירים את האורז החם לקערה גדולה ופותחים-מאווררים עם מזלג. מפזרים את הכתומים מעל ומערבבים קלות. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.