זיתים ממולאים בבשר של רינת צדוק. צילום: שני בריל
זיתים ממולאים בבשר של רינת צדוק. צילום: שני בריל
מתכון

זיתים ממולאים בבשר

כאשר התחילו השווקים להתמלא בזיתים ענקיים, התחשק לי מיד למלא אותם, ואני אוהבת מאוד את התוצאה

מי לא מכיר את העוף בזיתים מהמטבח המרוקאי? אני חושבת שזהו אחד ממתכוני הזיתים הנפוצים שיש. אצלנו בבית המתכון השתנה ומכינים זיתים ממולאים בבשר של קציצות, בצ'ילי ושום ברוטב לקציצות בשר. 

מרכיבים לזיתים ממולאים בשר

  • 30 זיתי קלמטה ענקיים / סנטה ירוקים (כ־400 גרם)

למלית

  • 250 גרם בשר טחון בקר (צוואר וצלעות) טחון גס
  • 1 בצל בינוני מגורר
  • 1 שן שום קצוצה
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/2 קישוא מגורר דק
  • 1 כף קמח עדשים או קמח מלא

לרוטב

  • 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
  • 300 גרם עגבניות שרי תמר חצויות לאורכן
  • 1 פלפל חריף יבש שלם
  • 1 פלפל ירוק חריף טרי חתוך גס
  • 8-6 שיני שום פרוסות
  • 1 כפית סוכר קנים

אופן ההכנה

  • 1. חורצים את הזיתים בסכין קטנה ומחלצים את החרצנים (בלי לחצות אותם). אם הזיתים קשים ואי אפשר לחלץ את החרצנים מבלי לפצוע את הזיתים, משרים את הזיתים במים רותחים כחצי שעה ואז מחלצים את החרצנים.

מכינים מלית וממלאים

  • 2. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה לתערובת אחידה. יוצרים מהמלית כדורים קטנטנים בגודל חרצן זית וממלאים את הזיתים, מהדקים לסגירה ומניחים על מגש בצד.

מכינים רוטב

  • 3. מחממים שמן זית במחבת רחבה (שיכולה להכיל בנוחות את הזיתים) מעל להבה בינונית. מוסיפים עגבניות שרי ומטגנים 5־6 דקות עד שהעגבניות מפרישות מעט נוזל סמיך ומתקרמלות. מדי פעם מנענעים את המחבת לערבוב. מוסיפים פלפל חריף מיובש ופלפל צ'ילי טרי, שום וסוכר, מערבבים ומבשלים 2 דקות נוספות.

  • 4. מסדרים את הזיתים הממולאים מעל הרוטב, מוסיפים 3/4 כוס מים חמים ומנערים את המחבת לערבוב. מבשלים ללא כיסוי כחמש דקות (עדיין מעל להבה בינונית). מטים את המחבת, אוספים מהנוזל ויוצקים מעל הזיתים. חוזרים על הפעולה 3־4 פעמים. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות. אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט מים חמים. מגישים חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.