גוזומודי : קציצות בשר ברוטב סלרי ועגבניות של משפחת סונינו. צילום: מיקול פייאצה סד.
גוזומודי : קציצות בשר ברוטב סלרי ועגבניות של משפחת סונינו. צילום: מיקול פייאצה סד.
מתכון

גוזומודי – קציצות בשר מהמטבח היהודי-רומאי

”כשהתחלתי לבשל, הכנתי לכבוד שבת גוזומודי“, מספרת מיקאלה. ”אבא שלי טעם מתבשיל הקציצות ברוטב סלרי ועגבניות ואמר בהתרגשות: ’זה בדיוק כמו של נונה"

"הייתי כל כך גאה ושמחה. מאז אני מגישה את המנה הזאת לשולחן מדי שבוע. אני זוכרת שסבתא השתמשה בחתיכת בד שפרסה על כפות ידיה וכך עיצבה את הקציצות כדי שיהיו יפות“. מיקאלה מסבירה שמקורה של המנה במטבח היהודי-רומאי. ”בעבר, כשלא היה די כסף לקנות בשר, השתמשו כתחליף להכנת תערובת הקציצות בעצמות כתושות אשר העניקו למנה את טעמה המיוחד.

המטבח של משפחת סונינו הוא לב ביתם. מאז נישאו מיקאלה ואנג‘לו ב-2009 את ארוחות החג המשפחתיות הם עורכים בביתם שבשכונת מונטוורדה שבמרכז רומא. הקליקו והציצו למטבח של משפחת סונינו

מרכיבים

לכדורי בשר:

  • 300 גרם עוף טחון
  • 300 גרם עגל טחון
  • 4 פרוסות לחם יבש
  • 1 ביצה
  • 1 כפית פירורי לחם
  • קורט קינמון
  • מלח (לפי הטעם)
  • פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

לרוטב:

  • ½ כוס שמן זית
  • 2 גבעולי סלרי , נקיים וחתוכים דק
  • 1 בקבוק (700 מ״ל) פאסטה עגבניות או עגבניות שלמות קצוצות

אופן ההכנה

מכינים את כדורי הבשר:

  • 1. טובלים את הלחם במים וסוחטים היטב.

  • 2. מניחים בקערה גדולה את הבשר הטחון, הלחם, ביצה, פירורי לחם, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מחלקים את התערובת ל-6 כדורים בצורת אליפסה ומניחים על נייר אפייה.

מכינים את הרוטב:

  • 3. מניחים את השמן, סלרי ורוטב עגבניות בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים במשך 20 דקות עד לקבלת רוטב סמיך.

  • 4. מניחים את כדורי הבשר ברוטב בשכבה אחידה, מכסים ומבשלים במשך 40-30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.