צ'יזקייק - עוגת גבינה בסגנון אמריקאי. צילום: Tina Guina, unsplash
צ'יזקייק - עוגת גבינה בסגנון אמריקאי. צילום: Tina Guina, unsplash
מתכון

ניו יורק צ'יזקייק – עוגת גבינה בסגנון אמריקאי

בסרט הפולחן הצרפתי ״רבי יעקב״, נוסע הרב האמריקאי (אותו מגלם לואי דה פונס) לפריז עם אוצר יקר-ערך: עוגת גבינה ניו־יורקית שהכין האופה השכונתי מוויליאמסבורג

המהגרים היהודים ממזרח אירופה הביאו עמם לאמריקה שפע מתכונים שהפכו לחלק מן הפנתיאון הקולינרי של ארצות הברית. עוגת הגבינה – שהתבססה על עוגות גבינה רזות במקורה – היא אחת מהן. בארצות הברית היא קיבלה חיזוק של גבינת שמנת (פילדלפיה, אלא מה!) והפכה לאייקון בינלאומי – ניו יורק צ'יזקייק.

מרכיבים לניו יורק צ'יז קייק

לתחתית:

  • 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
  • 1 כוס (140 גרם) קמח
  • 1/2 כפית תמצית וניל טהור
  • 2 חלמונים

למלית:

  • ½1 ק"ג גבינת שמנת
  • 2 כפיות תמצית וניל טהור
  • ½1 כפיות קליפת לימון מגוררת
  • 1 כפית קליפת תפוז מגוררת
  • 1/3 כוס (75 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1/3 כוס (46 גרם) קמח
  • 4 ביצים
  • 3 חלמונים
  • 225 גרם סוכר

אופן ההכנה

מכינים את הגבינה:

  • 1. יממה לפני ההכנה מניחים את הגבינה במסננת צפופה, מניחים במקרר ומנקזים את הגבינה מנוזלים. שימו לב, יש להשתמש רק ב־1.225 ק"ג גבינה מנוקזת.

מכינים את הבצק:

  • 2. מעבדים במעבד מזון חמאה וקמח בלחיצות קצובות עד לקבלת תערובת פירורים גסים. מוסיפים את הווניל והחלמונים ומעבדים בקצרה רק עד לקבלת גוש בצק.

  • 3. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית בידיים, מחוררים אותו במזלג ואופים 20־25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות עד שהבצק מקבל צבע זהוב-בהיר. מצננים בתבנית על רשת.

מכינים את המלית:

  • 4. מגבירים את טמפרטורת התנור ל־190 מעלות.

  • 5. מערבבים גבינה עם ווניל ולימון עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים שמנת ומערבבים זמן קצר רק עד לקבלת תערובת אחידה. לבסוף מוסיפים בהדרגה את הקמח.

  • 6. מקציפים את הביצים והחלמונים עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה 8־10 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מקפלים את תערובת הביצים בשלושה פעימות אל תערובת הגבינות.

אופים ומגישים:

  • 7. מעבירים לתבנית עם הבצק ומניחים על תבנית אפייה שטוחה. אופים כ־11 דקות. העוגה תופחת קצת, אינה משחימה ונשארת בהירה. מיד מנמיכים את הטמפרטורה לחום נמוך מאוד של 100 מעלות. רצוי לפתוח את דלת התנור מעט במשך 30־60 שניות להורדת הטמפרטורה במהירות. אופים עוד כ־40 דקות או יותר, עד שהחלק העליון נראה בהיר ויבש, השוליים יציבים והמרכז רוטט מעט.

  • 8. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים עד לצינון מלא. מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים לשחרור, מכסים ומניחים במקרר ללילה.

  • 9. מוציאים מהמקרר כ־20 דקות לפני ההגשה ופורסים בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת.

    תגובות
    תודה,
    התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
    *שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.