ניו יורק צ'יזקייק – עוגת גבינה בסגנון אמריקאי

1. יממה לפני ההכנה מניחים את הגבינה במסננת צפופה, מניחים במקרר ומנקזים את הגבינה מנוזלים. שימו לב, יש להשתמש רק ב־1.225 ק"ג גבינה מנוקזת.

2. מעבדים במעבד מזון חמאה וקמח בלחיצות קצובות עד לקבלת תערובת פירורים גסים. מוסיפים את הווניל והחלמונים ומעבדים בקצרה רק עד לקבלת גוש בצק.

3. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית בידיים, מחוררים אותו במזלג ואופים 20־25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות עד שהבצק מקבל צבע זהוב-בהיר. מצננים בתבנית על רשת.

4. מגבירים את טמפרטורת התנור ל־190 מעלות.

5. מערבבים גבינה עם ווניל ולימון עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים שמנת ומערבבים זמן קצר רק עד לקבלת תערובת אחידה. לבסוף מוסיפים בהדרגה את הקמח.

6. מקציפים את הביצים והחלמונים עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה 8־10 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מקפלים את תערובת הביצים בשלושה פעימות אל תערובת הגבינות.

7. מעבירים לתבנית עם הבצק ומניחים על תבנית אפייה שטוחה. אופים כ־11 דקות. העוגה תופחת קצת, אינה משחימה ונשארת בהירה. מיד מנמיכים את הטמפרטורה לחום נמוך מאוד של 100 מעלות. רצוי לפתוח את דלת התנור מעט במשך 30־60 שניות להורדת הטמפרטורה במהירות. אופים עוד כ־40 דקות או יותר, עד שהחלק העליון נראה בהיר ויבש, השוליים יציבים והמרכז רוטט מעט.

8. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים עד לצינון מלא. מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים לשחרור, מכסים ומניחים במקרר ללילה.

9. מוציאים מהמקרר כ־20 דקות לפני ההגשה ופורסים בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת.