• מתן צנגאוקר. צילום באדיבות המשפחה
    מתן צנגאוקר. צילום באדיבות המשפחה
  • בורקס פטריות. צילום עדי שילון
    בורקס פטריות. צילום עדי שילון
מתכון

בורקס פטריות כמו שמתן צנגאוקר הכי אוהב

המאכלים שהם הכי אוהבים: מתן צנגאוקר הוא טיפוס משפחתי, שמעריך את המטבח הביתי ונדיר לראות אותו אוכל מחוץ לבית. עדי שילון הכינה לו בורקס פטריות מנחם

החברים של מתן קוראים לו ״עכביש״. הם מוצאים שעשוע רב בעובדה שאין בעיניו דבר מפחיד יותר מעכבישים. מתן בן ה-24 הוא האח הבכור לשתי אחיות. כבר בגיל 16 גילה אחריות כלכלית ויצא לעבוד, במטרה להקל ולדאוג למשפחה. מתן טיפוס משפחתי, שמעריך את המטבח הביתי ונדיר לראות אותו אוכל מחוץ לבית.

אחד הדברים שהכי מאפיינים את מתן הוא הדעתנות שלו, אך רק מי שיתאמץ להכיר ולראות מעבר לבחור המופנם שהוא, יזכה לשמוע את פניני חכמתו. הכנות והיושר הם נר לרגליו וכבר בנעוריו שמר בקנאות על ערכיו. מתן משוגע על ניו יורק. הוא בילה שם חודשים וחזר עמוס חוויות וסיפורים.

לפני שנתיים הכיר בעבודתו בניר עוז את אילנה והשניים התאהבו ועברו לגור יחד בקיבוץ. הזוגיות ביניהם היא כזאת שכולם רוצים. מלאת כבוד, הקשבה והבנה. הם באמת רואים האחד את השנייה. מתן ואילנה מגדלים כלב פוסט טראומטי, מיוחד במינו, בשם נוני. הוא כל עולמם.

בשבעה באוקטובר מתן צנגאוקר ואילנה גריצווסקי נחטפו מביתם בקיבוץ ע״י חמאס. אילנה שוחררה מהשבי אחרי 55 ימים.

>> לחמניות קונצ'אס מקסיקניות שאילנה גריצווסקי הכי אוהבת

מרכיבים לבורקס פטריות

  • 50 גרם חמאה
  • 2 כרישות (או כרישה וכמה בצלי שאלוט)
  • תימין
  • 600 גרם פטריות קצוצות
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
  • 8 עלי פילו
  • 100 גרם שמן זית למריחה

אופן ההכנה

  • 1. בסיר רחב מטגנות את הכרישה ו/או הבצלים וכמות יפה של טימין עם החמאה על אש בינונית עד הזהבה וריכוך. מוסיפות את הפטריות, מגבירות מעט את האש ומבשלות עד שהפטריות מצטמקות מעט ולא נשארו נוזלים בתחתית הסיר.

  • 2. מעבירות למעבד מזון עם הפרמזן וטוחנות בפולסים עד קרם לא חלק. טועמות ומוסיפות מלח במידת הצורך.

  • 3. מחממות תנור ל-200 מעלות טורבו.

  • 4. פותחות חבילת בצק פילו (מופשרת במידה והיתה קפואה) ועובדת בכל פעם עם דף אחד, כשהשאר עטופים היטב במגבת. מורחות את הדף בשמן זית, חותכות לארבע רצועות, מניחות כף מהמלית בפינה התחתונה של שתיים מהרצועות ומקפלות למשולש שוב ושוב עד שהמילוי עטוף מכל הכיוונים, כמו בסרטון. בנגלה השניה, הבנתי שכדאי לקחת את המשולש הזה ולהמשיך לעטוף אותו באותה הדרך בעוד רצועה של בצק.

  • 5.

    מברישות בשמן זית ומניחות את המשולשים על תבנית תנור עם נייר אפיה. אופות כעשרים דקות עד השחמה ומגישות חם.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.