משמנה של נופר זוהר
משמנה של נופר זוהר
מתכון

משמנה

הגרסה האוורירית של המופלטה. אפשר להגיש עם דבש, כמו אחותה הדקיקה, ואפשר גם להכין גרסה בשרית

משמנה (שיוצאי דֶבְּדוּ במרוקו קוראים לה מג'אוג'ה) היא אחותה השמנמנה והעסיסית של המופלטה. בעוד שבשלניות מרוקו מתגאות במופלטות דקיקות כנייר, את בצק המשמנה מקפלים כדי שיתקבל עבה ואוורירי יותר. אמא שלי ואחותי לימדו אותי לפתוח את בצק המשמנה על חמאה מומסת שזורים עליה סולת, המעניקה למשמנה מרקם מעט מחוספס – בדומה לזה שסמולינה מעניקה לפיצה. מי שמעדיף גרסה בשרית, יכול לפתוח את הבצק על שומן כבש ולהטמין מלית בשר טחון בין שכבות הבצק.

מרכיבים למשמנה

  • 1 ק"ג קמח
  • 5 גרם אבקת אפייה (1/2 שקיק)
  • 45 גרם דבש (2 כפות)
  • 45 גרם סוכר (3 כפות)
  • 600 גרם מים פושרים (½2 כוסות)
  • 1/4 כוס שמן + 2 כוסות שמן לכיסוי הבצק

לרידוד:

  • 200 גרם חמאה מומסת
  • 20 גרם סולת (2 כפות)

להגשה:

  • דבש לזילוף

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. לשים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה כ־7 דקות במהירות בינונית, עד קבלת בצק רך ונוח לעבודה.

  • 2. קורצים מהבצק 40 כדורים במשקל 45-40 גרם האחד.  

  • 3. יוצקים שמן לתבנית עמוקה או גיגית גדולה, מניחים בתוכה את כדורי הבצק ויוצקים שמן עד כיסוי כדורי הבצק. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה לפחות ועד 5 שעות.

מעצבים ומטגנים את המופלטות:

  • 4. מערבבים חמאה מומסת וסולת בקערה.

  • 5. מרדדים כדור בין 2 ניירות אפייה לריבוע דקיק ככל האפשר. מברישים את הריבוע הבצק בתערובת החמאה והסולת. מקפלים את השליש העליון של הבצק אל מרכז הריבוע ומקפלים מעליו את השליש התחתון. מקפלים באותה צורה את השליש הימני והשליש השמאלי של הבצק, כך שנוצר מעין ריבוע מ־5 שכבות בצק. מכסים בנייר אפייה ומרדדים שוב לעובי 1/2 ס"מ. מרדדים ומקפלים באותו אופן את יתר כדורי הבצק.

  • 6. מחממים מחבת גדולה ושטוחה עם ציפוי נוגד הידבקות וצורבים בה כל משמנה כדקה וחצי מכל צד, עד שהיא מקבלת צבע זהוב ומרקם פריך. מוציאים מהמחבת, מניחים על צלחת ומכסים במגבת. צורבים באותו אופן את כל המשמנות ומסדרים אותן זו על זו בערימה.

  • 7. מזלפים דבש על כל משמנה ומגישים.

◆ ◆ ◆

>> לעוד מתכוני מימונה של נופר זוהר

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.