פודינג תירוש יווני
פודינג תירוש יווני, מסעדת אוזריה. צילום: אנטולי מיכאלו.
מתכון

פודינג תירוש יווני – מאסטלבריה (Moustoalevria)

עד 1942, יהודי יוון התגוררו בסמוך לכרמים. התירוש, שהוא אחד מתוצרי תעשיית היין, שימש אותם להכנת פודינג פשוט, מתוק-חמצמץ ועמוק טעמים

בהקדמה למתכון המופיע בספר "The cookbook of the Jews of Greece", כותב ניקולס סטרובלאקיס כי הרכיב ההכרחי להכנת הפודינג, המבוסס על תירוש ענבים, (מאסט) הוא כנראה מגורים בקרבת כרם, מה שעבור יהודי יוון היה עובדת חיים פשוטה עד שנת 1942.
השפית אביבית פריאל לא הכינה את הפודינג מעולם (למרות הבקיאות האינסופית שלה במטבח היווני), והוא צד את עיניה בשיטוט הראשוני שלה בספר. את הניסיון הראשון היא הכינה עם תירוש ענבים פשוט והוסיפה קישוט יפהפה של ענבים צלויים. בניסיון השני היא השתמשה בתירוש טבעי ואורגני, שהוא השלב הראשון בייצור יין, וכולל גם מעט קליפה ואולי רמז לתחילתה של תסיסה. תירוש טבעי מעניק לפודינג חמיצות ועומק טעמים. אפשר לפעמים לקנות תירוש כזה ביקבים, או לנסות את התירוש האורגני של חברות כמו נאות סמדר. סטרובלאקיס כותב שאפשר להכין מעין מאסט ביתי על ידי השריית צימוקים מעוכים במים למשך כמה ימים בשמש; ראו הנחיות בגוף המתכון.

מרכיבים

לפודינג

  • 5 כוסות תירוש טבעי (מאסט)
  • 1 כוס קמח סמולינה דק

לעיטור

  • 1 אשכול ענבים קטן
  • שקדים או פיסטוקים קצוצים דק
  • קינמון

אופן ההכנה

  • 1. יוצקים מיץ ענבים מותסס לסיר בינוני, מוסיפים קמח סמולינה ומחממים מעל להבה נמוכה תוך כדי ערבוב. מרגע שהתערובת מתחילה לרתוח, ממשיכים לבשל תוך ערבוב 15־20 דקות, עד שהיא מגיעה לסמיכות של קרם.

  • 2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 3. מניחים אשכול ענבים בתבנית וצולים כ-20 דקות, עד שהם משחימים.

  • 4. יוצקים את הפודינג החם לקעריות הגשה אישיות, מעטרים בשקדים קצוצים ומעט קינמון ומניחים בכל קערית מעט ענבים צלויים. מעבירים לקירור ל־4 שעות לפחות ורצוי לילה.

◆ ◆ ◆

אם לא השגתם מיץ ענבים מותסס (מאסט), ואתם רוצים ללכת על הגרסה הביתית שמציע סטרובלאקיס: משרים 1 ק"ג צימוקים כהים טבעיים בחצי ק"ג (חצי ליטר) מים בצנצנת זכוכית סגורה, למשל, 3־4 ימים במקום מואר ושמשי. פעם ביום רצוי לערבל מעט את הנוזלים בצנצנת ולפתוח את המכסה לשחרור הגזים שנוצרים בתהליך ההתססה. כשהתערובת מקבלת ניחוח עדין מאוד של חומץ ותוססת קלות, מסננים את הנוזל ומשתמשים בו להכנת הפודינג.

המנה משתתפת בפסטיבל "ארוחות מהספרים" לכל הפרטים והאירועים בפסטיבל

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.