מרק חרירה מרוקאי של השף גיא פרץ. צילום: שרון הראל.
מרק חרירה מרוקאי של השף גיא פרץ. צילום: שרון הראל.
מתכון

מרק חרירה מרוקאי

מרק-ארוחה מהמטבח המרוקאי: חומוס, עדשים, בשר ואטריות דקיקות הופכים אותו למזין ודשן במיוחד

שורשי החרירה הם במטבח המרוקאי המוסלמי, שם אוכלים אותו בסיום צום הרמדאן. יהודי מרוקו התאהבו במרק ובמנהג, ושוברים איתו את יום הכיפורים. פירוש השם חרירה הוא "משי", על שם המרקם החלקלק-משיי שמעניקים לו הקטניות והאטריות.

מרכיבים למרק חרירה מרוקאי

  • 100 גרם עדשים חומות
  • 100 גרם גרגרי חומוס שהושרו לילה במים
  • 600 גרם עצמות מח
  • 300 גרם בשר שפונדרה חתוך לקוביות קטנות
  • שמן לטיגון
  • 1 כף שום טרי כתוש
  • 1 צרור עלי כוסברה קצוצים
  • 1 כף כמון
  • קורט מלח
  • קורט פלפל צ'ילי יבש גרוס
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כוס אטריות דקות למרק
  • 1 כף קמח מדוללת בחצי כוס מים

אופן ההכנה

  • 1. מבשלים את העדשים ב-2 כוסות מים כחצי שעה. מסננים את גרגרי החומוס ממי ההשרייה. מעבירים לסיר, מוסיפים כ-3 כוסות מים ומבשלים כשעה עד לריכוך (שומרים את מי הבישול).

  • 2. מחממים שמן בסיר ומטגנים את עצמות המוח עד להשחמה. מוסיפים את קוביות הבשר, מטגנים כ־4 דקות ומוסיפים את השום, הירק והתבלינים. מוסיפים גם את החומוס ואת העדשים עם מי הבישול שלהם ומבשלים על להבה בינונית כשעה לקבלת מרק סמיך.

  • 3. מוסיפים את האטריות ומבשלים כ־5 דקות נוספות. מסמיכים עם הקמח המדולל. מגישים עם חצי לימון לסחיטה ולחם פראנה קלוי.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.