דג מרוקאי ברוטב - מוסר ים בעגבניות, פלפלים, שום וכוסברה של שף צ'רלי פדידה. צילום: אפיק גבאי
דג מרוקאי ברוטב - מוסר ים בעגבניות, פלפלים, שום וכוסברה של שף צ'רלי פדידה. צילום: אפיק גבאי
מתכון

דג מרוקאי בעגבניות, פלפלים, שום וכוסברה

מי יכול לסרב למחבת מהבילה עם פרוסות דג מבושלות בול במידה הנכונה? מנה עיקרית קלאסית מהמטבח המרוקאי

דג מרוקאי ברוטב חריף מופיע כמעט בכל יום שישי על השולחן של יהודי צפון אפריקה. מקורו של הדג ברוטב חריף (שמוכר גם כחריימה), הוא ככל הנראה מאיזור לוב, כאשר הייתה תחת שלטון איטלקי בתחילת המאה ה-20.

שימו לב: להכנת המנה הצטיידו במחבת דגים גדולה (סוטאז׳). את הדג החריף מומלץ להגיש ביחד עם חלה לניגוב הרוטב.

מרכיבים לדג מרוקאי ברוטב

  • 1 מוסר ים שלם טרי במשקל 1.2-1.3 ק"ג, מנוקה מקשקשים וקרביים (אפשר גם בורי או לברק טריים)
  • 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
  • 2 עגבניות חתוכות לקוביות
  • 4-6 שיני שום קצוצות
  • 1/2 צרור כוסברה קצוץ עוד חופן נדיב להגשה
  • 3 יחידות פלפל שאטה או סודני
  • 1 כוס שמן זית
  • 1 כף פפריקה מעושנת
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית כורכום
  • מלח לפי הטעם
  • 1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
  • 2 כוסות מים

אופן ההכנה

  • 1. פורסים את הדג השלם לפרוסות בעובי של כ 2-3 ס"מ. שומרים בצד.

  • 2. מניחים במחבת דגים גדולה את קוביות הפלפל, העגבניות, השום, הכוסברה ופלפל שאטה.

  • 3. יוצקים למחבת שמן זית, ומוסיפים 2 כוסות מים. מערבבים ומבשלים על אש בינונית.

  • 4. כשהירקות מתרככים מעט, כעבור כ-10 דקות בישול, מוסיפים פנימה את התבלינים ורסק העגבניות, ומניחים בצורה מסודרת מעל הרוטב את פרוסות הדגים.

  • 5. מביאים לרתיחה, טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול.

  • 6. מבשלים כ-10 דקות נוספות אחרי הרתיחה.

הגשה

  • 7. מגישים חם עם עוד כוסברה קצוצה מעל.

מומלץ

  • 8. מגישים לצד התבשיל לחם פרנה או חלה לניגוב הרוטב.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.