הסיגרים המתוקים של נופר זוהר
הסיגרים המתוקים של נופר זוהר
מתכון

הסיגרים של סבתא חנה

סבתא חנה, אמא של אבא שלי, נפטרה לפני למעלה מ־20 שנה, אבל השכנים בפורייה עדיין מדברים על ידי הזהב שלה, ועל חגיגות המימונה שהייתה עורכת

סבתא חנה נהגה לצעוד ברגל(!) מפורייה ליבנאל, שם הייתה משיגה שקדים טריים, וצועדת את כל הדרך חזרה כשעל כתפיה שקים מלאים. בבית היא שטפה, השרתה, ייבשה וקילפה את השקדים וטחנה אותם במטחנת בשר ידנית עד שידיה התכסו שלפוחיות. את מלית השקדים היא גילגלה בתוך עלי בצק דקיקים, אפתה והגישה סיגרים בחיוך, שלא הסגיר את עבודת הפרך שנדרשה כדי ליצור את הביס המושלם הזה. 

מרכיבים לסיגרים

למלית:

  • 200 גרם קמח שקדים (2 כוסות)
  • 200 גרם סוכר (1 כוס)
  • 2 ביצים
  • 1/4 כוס רוזטה
  • 1 כפית מי זהר
  • 3 טיפות תמצית שקדים מרים

לסיגרים:

  • 1 חבילה בצק פילו (אני מעדיפה להשתמש בבצק של חברת שחף)
  • 100 גרם חמאה או נטורינה מומסת
  • 100 גרם שמן חמניות (1/2 כוס)
  • סוכר לזרייה על הבצק

לסירופ:

  • 400 גרם סוכר (2 כוסות)
  • 480 גרם מים (2 כוסות)
  • מיץ לימון מ־1/2 לימון
  • 1 כפית מי זהר (לא חובה)

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. מעבדים את כל חומרי המלית במעבד מזון, עד קבלת מרקם משחתי ונוח לזילוף. מעבירים את המלית לשק זילוף עם פתח בקוטר 2 ס"מ.

ממלאים ואופים את הסיגרים:

  • 2. מחממים תנור ל־190 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.

  • 3. מערבבים חמאה או נטורינה בקערה עם השמן לתערובת אחידה.

  • 4. פורשים דף פילו על משטח עבודה ומברישים אותו בתערובת השמן והחמאה. מניחים מעליו דף נוסף ומברישים גם אותו. חותכים את שתי שכבות הבצק ל־9 ריבועים שווים בעזרת גלגלת פיצה.

  • 5. מזלפים פס בקוטר אצבע מהמלית לאורך צלע הריבוע הקרובה אלינו. מגלגלים את הבצק מאיתנו והלאה, ליצירת סיגר מהודק.

  • 6. מעצבים וממלאים באותו אופן את כל עלי הבצק ומסדרים בתבניות. מברישים את הסוגרים הממולאים בתערובת החמאה והשמן וזורים עליהם מעט סוכר.

  • 7. אופים 15 דקות, עד שהסיגרים מזהיבים.

בינתיים מכינים את הסירופ:

  • 8. מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ. מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות, עד שהוא מסמיך.

  • 9. מניחים את הסיגרים החמים על רשת מיד עם צאתם מהתנור ומברישים אותם בנדיבות בסירופ החם.

◆ ◆ ◆

>> לעוד מתכוני מימונה של נופר זוהר

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.